В купа добавете яйцата към брашното, разбъркайте първо с вилица и след това с ръце, докато получите гладко и хомогенно тесто (ако се наложи добавете вода). Увийте тестото във фолио и го оставете да почива при стайна температура.
В тиган запържете лука в малко олио, добавете каймата и запържете. След това подправете със сол и черен пипер. Оставете да изстива.
Пригответе бешамел, също оставете да изстива.
Настържете предварително кашкавал и пармезан.
Разточете тестото с точилка и разпределете 2-3 с.л. бешамел по цялата повърхност. Разпределете сместа от кайма, отгоре добавете кашкавал и разпределете пармезана. Навийте тестото на руло и го увийте плътно в прозрачно фолио, след което поставете във хладилник за 20 минути. Нарежете рулото на парчета с ширина около 2 см и ги поставете едно до друго в тава (27х18 см предварително намаслена). Залейте ги с бешамел, разпределете пармезана и печете на 180С градуса за 20 минути.

* Аз използвах пекорино и прясно биволско сирене. По желание можете да полеете леко с доматен сос. Плънката може да направите с шунка вместо кайма.
* Ако пармезана ви е цяло парче не изхвърляйте кората (аз събирам и от кашкавал). Приберете в хладилник и когато правите зеленчукови супи я сложете да ври заедно със зеленчуците. Аромата на супата е невероятен.