Виното и оцетът се смесват и се варят, докато останат напо­ловина. След като течността изстине, се прибавят ситно наряза­ните лук, естрагон и магданоз, черният пипер, сол и жълтъците. Сместа се загрява на тих огън, като леко се разбива. Добавя се маслото и разбиването продължава, докато сосът се сгъсти. Прецежда се през тензух и се подправя с люти­вия червен пипер.