Лукът се нарязва на ситно и се сварява с кресона, естрагона, виното и оцета. Вари се, докато остане 1/4 от течността - около 50-70 мл. Сваля се от котлона и се охлажда. Прецежда се.
Разбиват се жълтъците със солта. При постоянно биене с тел се прибавят към сварената течност. Слага се на водна баня и се бие, докато започне да се сгъстява. Прибавя се маслото бучка по бучка, като се бърка бързо, до пълно поемане на маслото и получаване на кадифена консистенция. Според големината жълтъците варира и поетото масло.

* Сосът принадлежи към класическата френска кухня, най-подходящ за Шатобриан, задушена риба, светли меса.