Ловджийска баш мераклийска капама
Рейтинг: Сложност: Любима на 67 готвача |
Снимката е добавена от Leya
Необходими продукти
- • 100 мл олио
- • 3 бр. пуешки бутчета
- • 500 г месо от дива свиня (шарено, но не чисти гърди)
- • 500 г телешко месо
- • 1/2 бр. заек (може и див)
- • 150 г пушена наденица
- • 200 г кървавица
- • 200 г суджук
- • 1 бр. кисела зелка
- • 2 ч.ч. белени и нарязани домати от консерва
- • 2 глави стар лук
- • 2 стръка праз
- • 3-4 скилидки чесън
- • 5-6 бр. сухи червени чушки
- • 80-100 г сухи горски гъби (по възможност манатарки)
- • 300 мл червено вино
- • 1 ч.л. черен пипер на зърна
- • 1 ч.л. смлян черен пипер
- • 1 ч.л. смлян кимион
- • 10 зърна бахар
- • 1 ч.л. червен пипер
- • 5-6 дафинови листа
- • 100 г брашно
- • сол
Начин на приготвяне
Ястието се приготвя в голям глинен гювеч. В част от олиото се запържват пуешките бутчета и заешкото месо до златисто. Когато са готови се слагат в гювеча. В същото олио се запържват до полуготовност нарязаното на по-едри парчета (колкото яйце) свинско месо, изважда се и също се слага в гювеча. Телешкото месо се слага сурово, нарязано на парчета със същата големина като свинското.
Празът се изчиства, нарязва и задушава в същото олио от месата. Когато е почти готов се прибавят сухите чушки, нарязани на едри парчета, и се запържва за още малко. Цялата смес се добавя към месото в гювеча.
Пушената наденица, суджукът и кървавицата се нарязват и се затоплят за няколко минути в тиган с малко мазнина - да си пуснат аромата - като се разбъркват и след това се добавят в гювеча. Лукът се нарязва на полумесеци и се задушава в мазнината от колбасите, добавят се нарязаните домати и чесънът, нарязан на едро. Вари се за 5-6 минути и се изсипва в гърнето.
Зелката се нарязва, слага се в гювеча и се добавят и гъбите, виното и подправките. Разбърква се внимателно и добре. Добавя се 200 мл вода и се захлупва с капак. Омесва се меко тесто от брашното и 250-300 мл вода и се него се облепва плътно съба на капака, така че да не излиза пара от там. Гювечът се слага във фурната, на ниско или средно ниво, на умерена температура. Пече се около един час, след което температурата се увеличава на 250 С за 30-40 минути, а след това се намалява на 150 С и се оставя да се задушава за около два и половина - три часа.
Когато се извади гърнето от фурната се оставя да постои за около половин час и след това се отваря с помощта на нож.
Празът се изчиства, нарязва и задушава в същото олио от месата. Когато е почти готов се прибавят сухите чушки, нарязани на едри парчета, и се запържва за още малко. Цялата смес се добавя към месото в гювеча.
Пушената наденица, суджукът и кървавицата се нарязват и се затоплят за няколко минути в тиган с малко мазнина - да си пуснат аромата - като се разбъркват и след това се добавят в гювеча. Лукът се нарязва на полумесеци и се задушава в мазнината от колбасите, добавят се нарязаните домати и чесънът, нарязан на едро. Вари се за 5-6 минути и се изсипва в гърнето.
Зелката се нарязва, слага се в гювеча и се добавят и гъбите, виното и подправките. Разбърква се внимателно и добре. Добавя се 200 мл вода и се захлупва с капак. Омесва се меко тесто от брашното и 250-300 мл вода и се него се облепва плътно съба на капака, така че да не излиза пара от там. Гювечът се слага във фурната, на ниско или средно ниво, на умерена температура. Пече се около един час, след което температурата се увеличава на 250 С за 30-40 минути, а след това се намалява на 150 С и се оставя да се задушава за около два и половина - три часа.
Когато се извади гърнето от фурната се оставя да постои за около половин час и след това се отваря с помощта на нож.
Рецептата е добавена от Leya на 18 Март 2008 г.
Още рецепти за:
Ястия с телешко месо ⋅ Ястия с пуешко месо ⋅ Ястия с месо от дивеч ⋅ Ястия с диво прасе (глиган) ⋅ Капама ⋅ Ястия с кисело зеле ⋅ Праз лук ⋅ Гъби манатарки ⋅ Гювеч ⋅ Българска кухня
Свързани статии:
Подобни рецепти
Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
Регистрирай се сега!
или
(не изисква регистрация)
# 1 gigi.2000 | Баш си е Баш мераклийска капамата | 6 Яну 2010 |
снимки от Leya [Автор на рецептата] |
18 Мар 2008 |
© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.