Направи фейсбук
по-апетитен - стани ни фен!

 
добави
Списъкът се запазва постоянно само ако сте регистрирани.
Разпечатай Изпрати по email Изпразни списъка
Крокомбуш (Croquembouche)
Рецептата е изпробвана!Рейтинг: 10
Сложност: Много трудна
Изпробвана: 1 изпробвана
Любима на 47 готвача Любима
Разпечатай
виж снимката
Снимката е добавена от BRIDA
Снимка 1110 ... 21
Необходими продукти
  • Тесто за еклери - 28 бр.:
  • Добави в списъка за пазаруване175 мл вода
  • Добави в списъка за пазаруване85 г масло
  • Добави в списъка за пазаруване1/4 ч.л. сол
  • Добави в списъка за пазаруване1 с.л. захар
  • Добави в списъка за пазаруване125 г брашно
  • Добави в списъка за пазаруване4 бр. големи яйца
  • Добави в списъка за пазаруване1 яйце и щипка сол (за намазване)
  • За крема:
  • Добави в списъка за пазаруване225 мл пълномаслено мляко
  • Добави в списъка за пазаруване2 с.л. царевично нишесте
  • Добави в списъка за пазаруване6 с.л. захар (100 г)
  • Добави в списъка за пазаруване1 бр. голямо яйце
  • Добави в списъка за пазаруване2 бр. големи жълтъка
  • Добави в списъка за пазаруване2 с.л. масло (30 г)
  • Добави в списъка за пазаруване1 ч.л. ванилия екстрат
  • За шоколадовата глазура:
  • Добави в списъка за пазаруване200 г настърган шоколад (полусладък)
  • За карамелената паяжина:
  • Добави в списъка за пазаруване225 г захар
  • Добави в списъка за пазаруване1/2 ч.л. лимонов сок
Начин на приготвяне
Крем: царевичното нишесте се разтваря в 1/4 от млякото, останалата част от него се кипва със захарта и се маха от огъня. Едното яйце се разбива и се добавя към царевично нишесте, бърка се добре и се добавят двата разбити жълтъка. Към царевичната смес се прибавя 1/3 от кипналото мляко и се бърка енергично, а останалото мляко се връща на огъня. На струя се добавя царевичната смес и се бърка до сгъстяване на крема. Кремът се маха от огъня и се добавя разбитото масло с ванилията. Кремът се изсипва в керамична форма и се запечатва с фолио плътно до момента на използване.

Тесто: смесват се вода, масло, сол и захар в тиган на средна температура. Оставя се да заври и се разбърква от време на време. След кипването се маха от огъна и се добавя пресятото брашно, разбърква се до пълно съчетаване и се връща на котлона, като се разбърква непрекъснато, докато сместа леко се изсуши и започне да се отлепва от стените на тигана. Прехвърля се в купа и се разбърква с дървена лъжица една минута да се охлади леко. Добавя се едно яйце. Като се разбърква, тесто ще става сухо и изглежда като леко картофено пюре, в този момент се добавят и следващите яйца (едно по едно). С шприц се оформят малки топки, извити към върха, намазват се с четка леко отгоре (1 яйце и щипка сол).

Печене: фурната се загрява предварително на 220 C. Две тави се застилат с пергаментна хартия. Пекат се, докато добре бухнат (леко златист цвят, около 10 минути). Температурата се понижава до 180 градуса и се пекат още около 20 минути. Изваждат се от тавата на решетка и се охлаждат. След изпичането и охлаждането се пълнят с крема и се замразяват до готовността на шоколадовата глазура.

Шоколадова глазура: разтопява се шоколадът на водна баня (или в микровълнова), като се внимава да не прегори (използвайте качествен шоколад) и веднага се нанася върху еклерите (при сглобяването).

Карамелена паяжинка: смесват се захарта и лимоновия сок и с метална лъжица се разбърква, докато захарта заприлича на мокър пясък. Съдът се слага на средна температура, без да се разбърква, докато захарта започне да се топи по стените на тигана и центърът започне да пуши. Започва да се разбърква захарта. Нагряването продължава, като периодично се разбърква, докато захарта придобие прозрачен, кехлибарен цвят. Отстранява се от огъня и се използва незабавно.

В плато се поставя хартиена покривка, а в средата конус-форма 20 см. (за по-лесно) или ако няма такава с клечки за зъби и започва да се сглобява пирамидата. Еклерчетата се слепват, потапяйки върховете им в глазурата. Напръскват се с дъжд от карамелената глазура, разтяга се да се получат паяжинки.
Рецептата е добавена от BRIDA на 3 Ноември 2010 г.
Източник: http://www.latestrecipes.net
Още рецепти за:

Свързани статии:
Подобни рецепти

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
# 1
lady_LANA
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Весела Коледа, Brida :) Сега попаднах на рецептата и е почти като моята. Приготвянето всъщност е много лесно.
[Изпробвана]
25 Дек 2010
снимки от
BRIDA
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Снимка 1Кремът
Снимка 2тестото,стъпка по стъпка-първа
Снимка 3тесто;СТЪПКА ВТОРА
Снимка 4тесто:стъпка трета
Снимка 5тесто:стъпка 4
Снимка 6тесто:стъпка 5
Снимка 7тестото стъпка 6-ско използватв шприц(найлонов с накрайник,избутвайте тестото с мокър пръст)
Снимка 8преди печене
Снимка 9охлаждане и пирамида за по лесно сглобяване
Снимка 10Снимка 11може да се пропусне шоколадовата глазура,а еклерите да се слепят с горещ карамел(захарен)
3 Ное 2010
Сподели рецептата

Във форума
Нови снимки
от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от perunikaот perunikaот perunikaот perunikaот Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Radulovaот Radulova
Рецепти на деня


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.