Крем Брюле - лимонов
Рейтинг: 8
Сложност: Много трудна
Любима на 21 готвача Любима
Разпечатай
Необходими продукти
  • • 500 мл мляко
  • • 5 бр. жълтъци
  • • 5 с.л. смлян шам фъстък
  • • 4 с.л. захар
  • • 1 с.л. брашно
  • • 1 пръчица канела
  • • корите от 3 лайма
  • • 1/2 ч.л. портокалова есенция
  • • захар за поръсване
Начин на приготвяне
Жълтъците се разбъркват с брашното и четирите лъжици захар, портокаловата есенция и смления шам фъстък. Млякото се слага да заври с пръчицата канела в него. Когато започне да ври огънят се намалява и канелата се изважда. Следващата стъпка е да бъдат смесени яйчената смес и топлото мляко. Един вариант е да се добавя лъжичка по лъжичка от топлото мляко към жълтъците при непрекъснато бъркане докато температурите на сместа стане близка до тази на млякото и след това се смесят - важно е да се бърка цялата смес, като се обира всичко от дъното и стените, за да не се получават бучици. Друг начин е на водна бяня (au bain marie) - върху съд с гореща, но не вряща вода се поставя топлопроводима купа и в нея се смесват жълтъчената смес и млякото - отново при непрекъснато бъркане. И в двата варианта е препоръчително да се ползва дървена лъжица и при желание сместа накрая може да бъде мината през сито за да се отстранят дори дребни бучици, ако има такива. След като е получен яйчения крем към него се добавят фино настърганите кори от лайм и отново се разбърква. Резултатът се разпределя в една голяма или няколко малки плитки купички и без да се покрива се оставя на стайна температура да изстине. Ако кремът се приготвя няколко часа преди сервиране се съхранява в хладилник. Финалната част е слоят карамелизирана захар. Кремът се поръсва със захар, като е важно цялата повърхност да бъде покрита за да не изгори. След това с кухненска горелка или под предварително загрят грил се поставят купичките докато захарта се карамелизира. Сервира се максимално бързо, защото характерната хрупкава карамелизирана коричка започва да омеква, когато поема влага от яйчената основа.
Рецептата е добавена на 26 Август 2007 г.
Още рецепти за:

Свързани статии:
Подобни рецепти
Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
снимки от
vg
шеф на кухнята
[Автор на рецептата]
Снимка 1 28 Авг 2007

Сподели рецептата

Във форума
Нови снимки
от Lirinkaот Lirinkaот Elinor73от Elinor73от Elinor73от Elinor73от Elinor73от Elinor73от Elinor73от Black_Beretот Black_Beretот Lirinkaот ma_rri_naот ma_rri_naот ma_rri_naот lu4aот lu4aот lu4aот Lirinkaот Vorac
Рецепти на деня


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.