 |
|
Котлети по Милански
 | Рейтинг:  Сложност:  Изпробвана: 1  Любима на 5 готвача  |  |
Снимката е добавена от ma_rri_na
Необходими продукти
- • 1 цяло парче пилешки гърди
- • галета
- • 2 бр. яйца
- • олио и масло
- • черен пипер, сол
Начин на приготвяне
Измийте и подсушете гърдите. Разделете ги на две половини, а половините през средата на две (може да се направи и с цяло, но трябва да се изтъни откъм дебелата част, като ги начукате).
Разбийте 2 бр. яйца, добавете черен пипер и сол. Сложете филетата в яйцата и ги оставете за 10 минути.
В друга чиния сложете галетата. Вземете едно филе с вилица, отцедете и сложете върху галетата. Притискайте, за да се залепи добре галетата и от другата страна по същия начин. Така докато направите всички. Може да ги направите предварително, като между тях ръсите обилно галета, да ги оставите в хладилник и приготвите когато е необходимо.
Пържат се в масло и олио или само масло на средно силен огън до желан загар.
Могат да се направят във фурна на 180С. Поднасят се топли.
* По същият начин се правят от телешко или свинско (може и с кост), като ги начукате на тънко.
Разбийте 2 бр. яйца, добавете черен пипер и сол. Сложете филетата в яйцата и ги оставете за 10 минути.
В друга чиния сложете галетата. Вземете едно филе с вилица, отцедете и сложете върху галетата. Притискайте, за да се залепи добре галетата и от другата страна по същия начин. Така докато направите всички. Може да ги направите предварително, като между тях ръсите обилно галета, да ги оставите в хладилник и приготвите когато е необходимо.
Пържат се в масло и олио или само масло на средно силен огън до желан загар.
Могат да се направят във фурна на 180С. Поднасят се топли.
* По същият начин се правят от телешко или свинско (може и с кост), като ги начукате на тънко.
Рецептата е добавена от Slavina на 21 Февруари 2020 г.
 | Рецептата е победител в конкурс Най-харесвана рецепта Зима 2019 - 2020 [Ястия и супи] |
Още рецепти за:
Ястия със свинско месо ⋅ Свински котлети ⋅ Ястия с телешко месо ⋅ Телешки котлети ⋅ Ястия с пилешко месо ⋅ Пилешки гърди (филе) ⋅ Италианска кухня
Подобни рецепти
Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
Регистрирай се сега!
или
(не изисква регистрация)
| # 6 Slavina  [Автор на рецептата] | Докато не опознаеш вкусовете на италианците някои забележки могат да ти се струват странни. Както и на мен отначало някои неща ми се струваха странни, но свикнах. | 24 Юни 2020 |
| # 5 Slavina [Автор на рецептата] | Scaloppine alla Milanese се правят от крехко телешко, а Cotoletta alla Milanese може от пилешко, телешко и свинско. Разликата е в приготвянето. Тънко нарязано месо (дори така се продава по магазините) ги наричат скалопини. Овалват се в брашно и се пържат. След това им се добавя някакъв сос като от домати, гъби, лимонов сок или на кой каквото му харесва. Панировка не се прави. Хубаво е да се ходи на екскурзия в Италия наистина има какво да се види, но аз живях там повече от 15 години. | 24 Юни 2020 |
| # 4 ma_rri_na [Изпробвал рецептата] | И нещо друго, изключително ми е необичайна забележката която са ти направили защото : сурово месо да се остави в яйца е недопустимо, по световен стандарт НАССР, та даже яйцата да са течни пастьоризирани. При термична обработка - пържене, температурата в месото не може да достигне необходимата температура, за да се унищожат бактериите. Та даже и при стек тартар, предварително месото се потапя във вряща вода, а след това в лед, а и яйцето се обработва термично, за да се постави единствено суровия жълтък. | 24 Юни 2020 |
| # 3 ma_rri_na [Изпробвал рецептата] | Славина, доколкото ми е известно, въпреки че съм ходила само на екскурзия в Италия, Scaloppine alla Milanese - вариация на Cotoletta alla Milanese се прави от телешко, и това го отличава от котлета/шницел по виенски, който се прави от и от свинско. Единствено в Северна Америка правят котлетите от пилешко. А котлета по милански е с кост, затова е и котлет, и не се чука много на тънко, а само колкото дебелината на кокала и месото да се изравнят. Относно двойната панировка има много просто обяснение - предпазва месото, първо да не изтекат соковете, да е сочно и второ да не се презготви, че ще стане на подметка, т. е да е между medium well и well done - до светло кафяво. Източници много. Не зная точно, когато си го правила с какво месо в наличност си разполагала. А за панировката, единична е когато месото се овалва в брашно и/или в галета и тогава в яйца и се пържи. | 24 Юни 2020 |
| # 2 Slavina [Автор на рецептата] | Марина, с двойна панировка вече не са по Милански. В Италия и аз си направих този експеримент, но ме помолиха да не го повтарям. | 24 Юни 2020 |
| снимки от ma_rri_na [Изпробвал рецептата] |
 |
23 Юни 2020 |
| # 1 ma_rri_na [Изпробвал рецептата] | Направих ги с телешко, което начуках на тънко/сигурно съседите вече ме мразят/  . Направих двойна панировка, т. е галета, яйца, галета или т. н pangrattato, което направих от галета и царевичен грис. За пърженето на 6 пържоли ползвах 1 с. л препълнена с масло и 2 с. л зехтин.[Изпробвана] | 23 Юни 2020 |
| снимки от Slavina [Автор на рецептата] |
   |
21 Фев 2020 |
© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.