Котлети по Милански
Рецептата е изпробвана!Рейтинг: 8
Сложност: Много лесна
Изпробвана: 1 изпробвана
Любима на 5 готвача Любима
Разпечатай
виж снимката
Снимката е добавена от ma_rri_na
Снимка 4321
Необходими продукти
  • • 1 цяло парче пилешки гърди
  • • галета
  • • 2 бр. яйца
  • • олио и масло
  • • черен пипер, сол
Начин на приготвяне
Измийте и подсушете гърдите. Разделете ги на две половини, а половините през средата на две (може да се направи и с цяло, но трябва да се изтъни откъм дебелата част, като ги начукате).
Разбийте 2 бр. яйца, добавете черен пипер и сол. Сложете филетата в яйцата и ги оставете за 10 минути.
В друга чиния сложете галетата. Вземете едно филе с вилица, отцедете и сложете върху галетата. Притискайте, за да се залепи добре галетата и от другата страна по същия начин. Така докато направите всички. Може да ги направите предварително, като между тях ръсите обилно галета, да ги оставите в хладилник и приготвите когато е необходимо.
Пържат се в масло и олио или само масло на средно силен огън до желан загар.
Могат да се направят във фурна на 180С. Поднасят се топли.

* По същият начин се правят от телешко или свинско (може и с кост), като ги начукате на тънко.
Рецептата е добавена от Slavina на 21 Февруари 2020 г.
Победител в конкурсРецептата е победител в конкурс Най-харесвана рецепта Зима 2019 - 2020 [Ястия и супи]
Още рецепти за:
Подобни рецепти
Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
# 6
Slavina
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Докато не опознаеш вкусовете на италианците някои забележки могат да ти се струват странни. Както и на мен отначало някои неща ми се струваха странни, но свикнах.24 Юни 2020
# 5
Slavina
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Scaloppine alla Milanese се правят от крехко телешко, а Cotoletta alla Milanese може от пилешко, телешко и свинско. Разликата е в приготвянето. Тънко нарязано месо (дори така се продава по магазините) ги наричат скалопини. Овалват се в брашно и се пържат. След това им се добавя някакъв сос като от домати, гъби, лимонов сок или на кой каквото му харесва. Панировка не се прави. Хубаво е да се ходи на екскурзия в Италия наистина има какво да се види, но аз живях там повече от 15 години.24 Юни 2020
# 4
ma_rri_na
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
И нещо друго, изключително ми е необичайна забележката която са ти направили защото : сурово месо да се остави в яйца е недопустимо, по световен стандарт НАССР, та даже яйцата да са течни пастьоризирани. При термична обработка - пържене, температурата в месото не може да достигне необходимата температура, за да се унищожат бактериите. Та даже и при стек тартар, предварително месото се потапя във вряща вода, а след това в лед, а и яйцето се обработва термично, за да се постави единствено суровия жълтък.24 Юни 2020
# 3
ma_rri_na
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Славина, доколкото ми е известно, въпреки че съм ходила само на екскурзия в Италия, Scaloppine alla Milanese - вариация на Cotoletta alla Milanese се прави от телешко, и това го отличава от котлета/шницел по виенски, който се прави от и от свинско. Единствено в Северна Америка правят котлетите от пилешко. А котлета по милански е с кост, затова е и котлет, и не се чука много на тънко, а само колкото дебелината на кокала и месото да се изравнят. Относно двойната панировка има много просто обяснение - предпазва месото, първо да не изтекат соковете, да е сочно и второ да не се презготви, че ще стане на подметка, т. е да е между medium well и well done - до светло кафяво. Източници много. Не зная точно, когато си го правила с какво месо в наличност си разполагала. А за панировката, единична е когато месото се овалва в брашно и/или в галета и тогава в яйца и се пържи.24 Юни 2020
# 2
Slavina
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Марина, с двойна панировка вече не са по Милански. В Италия и аз си направих този експеримент, но ме помолиха да не го повтарям.24 Юни 2020
снимки от
ma_rri_na
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Снимка 4 23 Юни 2020
# 1
ma_rri_na
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Направих ги с телешко, което начуках на тънко/сигурно съседите вече ме мразят/ :). Направих двойна панировка, т. е галета, яйца, галета или т. н pangrattato, което направих от галета и царевичен грис. За пърженето на 6 пържоли ползвах 1 с. л препълнена с масло и 2 с. л зехтин.
[Изпробвана]
23 Юни 2020
снимки от
Slavina
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Снимка 1Снимка 2Снимка 3 21 Фев 2020

Сподели рецептата

Във форума
Нови снимки
от krasikn10от Ella_22от Doroteyaот zlareот zlareот zlareот zlareот zlareот zlareот zlareот zlareот Ella_22от Ella_22от Doroteyaот Doroteyaот Doroteyaот Doroteyaот Doroteyaот krasikn10от Lirinka
Рецепти на деня


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.