1. Приготвя се соса, като се запържват нарязаните на ситно лук и чесън, и към тях се добави каймата. Подправя се със сол, и се пържи, докато каймата стане на трохи. Слага се черният пипер и се обърква, добавят се доматите и нарязаните на ситно билки. Вари се на тих огън под капак около 45 минути.

2. През това време се сварява пастата за 10 минути. На опаковката това време е зададено за паста ал денте. Пастата задължително трябва да е стегната. След сваряването, раковините се изплакват със студена вода, като внимателно се отделят една от друга. Оставят се да се отцедят добре.

3. Докато пастата ври, се смила моцарелата в блендер или се накълцва на ситно. Всички продукти за пълнежа се смесват и объркват добре. Оставят се да поемат и да се стегне сместа.

4. Фурната се загрява на 220C. Всяка раковина се пълни с около 1 с.л. от пълнежа. Напълнените раковини се нареждат в тава. Отгоре се заливат с горещия сос. Най добре е да се заливат с голяма лъжица за готвене, за да се разпредели оптимално сосът и да няма непокрити ръбове на раковините. Поръсва се с пармезана и се пече 15 минути. Фурната се намалява на 170°C и се пече още 15 минути.

* Моцарелата може да се замени със зърнесто прясно сирене или просто с настъргано друго сирене.
* Вместо с пармезан, пастата може да се запече с кашкавал или настъргана моцарела.
* В болонеза може да се сложи и 1/2 чаша червено вино, а също и розмарин.