Разтворете маята в 250 мл млякото заедно с водата (ако е суха няма нужда). В купа за смесване (ако се прави в миксер) сложете брашното, захарта, рома, сместа с маята, 150 г мас и разбъркайте съставките за около 2-3 минути, докато тестото се отдели от стените на купата. Добавете солта и продължете да месите още 5-6 минути. Поставете върху плоска чиния, покрийте с влажна кърпа или фолио и оставете да почине в хладилника за 30 минути.
Вземете тестото, поставете го на набрашнена повърхност и с точилка разточете лист от около 50х30 см. В този момент намажете с останалата мас в центъра на тестото и покрийте, като преместите двата външни ръба към центъра на тестото, като запечатате фугите. Сгънете тестото наполовина и завъртете отвора надясно. От този момент нататък всеки път когато взимате да разточвате тестото отворът трябва да остане вдясно (такъв е метода и при правене на бутер тесто). Покрийте с фолио и оставете да почине в хладилника за 30 минути.
Извадете тестото от хладилника и го разточете отново с точилка, за да получите правоъгълник, голям колкото предишния и го сгънете на 3 части (прихлупвате горният край до средата след това долният прихлупва горният и завъртате на дясно). Тази операция се използва за разпределяне на маста добре в тестото. Покрийте отново с фолио и приберете отново в хладилника за 30 минути. Повторете още два пъти, като внимавате да държите отвора на тестото винаги отдясно, така че да направите пълен обрат на тестото. В края на четвъртия кръг го върнете да почива за още 30 минути, след това вземете тестото и разточете на правоъгълник или кръг и навийте на кифлички.
Поставете ги в тава, като ги раздалечавате и внимавате върхът да остане отдолу, в противен случай, когато се вдигнат, ще се развият. Разбийте белтъка, добавете 4 с.л. мляко и ги намажете, след което ги оставите да втасат за около 45 минути. След като втасат, намажете отново равномерно с малко мляко и печете в предварително загрята фурна на 180С за 20-25 минути.