Кисело мляко
Рецептата е изпробвана!Рейтинг: 10
Сложност: Средна
Изпробвана: 9 изпробвана
Любима на 49 готвача Любима
Разпечатай
виж снимката
Снимката е добавена от Ella_22
Снимка 1817 ... 21
Необходими продукти
  • • прясно мляко
  • • кисело мляко за закваска
Начин на приготвяне
Сваряваме млякото. Оставяме го да се охлади до температура позволяваща да държим спокойно малкия си пръст на ръката (45 С по Целзий). Наливаме го в буркани тип Омния (800 мл). За всеки буркан в кафеена чашка вземаме една препълнена чаена лъжичка кисело мляко. Разбъркваме киселото мляко и го разреждаме с няколко лъжички от прясното мляко. Така приготвената закваска поставяме в буркана с прясното мляко. Добре разбъркваме млякото в буркана, в който сме сложили закваската. Така постъпваме със всички буркани. Поставяме капачки на бурканите, покриваме ги с чиста кърпа и ги завиваме с вълнено одеяло или вълнена дреха (може и някое старо кожухче). Заквасеното мляко ферментира при температура 41-43 С по Целзий, затова освен завиването на бурканите с вълнени завивки е от значение и температурата на помещението, която трябва да е поне 16-17 С по Целзий. След два часа и половина проверяваме дали млякото се е сгъстило. Ако не е, оставяме го завито още половин час. После поставяме бурканите с готовото кисело мляко в съд със студена вода или хладилник, където ги държим, докато млякото се стегне. Заквасеното мляко се съхранява при температура 10 С по Целзий до 3 дни.

Рецептата е добавена от korneliq на 24 Януари 2009 г.
Източник: recepti.plamcom.com
Още рецепти за:
Подобни рецепти
Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
снимки от
Ella_22
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Снимка 17Снимка 18 11 Фев 2024
# 44
Ella_22
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Благодаря ти Славина. Аз почти всеки път го държа 5 часа, но може би защото е било по-топло помещението.6 Фев 2023
# 43
Slavina
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Ella_22, пет часа е много време за квасене на мляко, затова става повече кисело. Можеш да направиш кекс или сладкиш с кисело мляко като увеличиш малко захарта. Да добавиш към някои тестени6 Фев 2023
# 42
Ella_22
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Този път млякото не ми се получи. Винаги го държа на 22 градуса към 5 часа. На гъстота много добре, но с остро-кисел вкус, не ставаше за ядене. Въпросът ми /за който знае/ е какво мога да го правя? С едно от бурканчетата направих много добра супа, но не съм го опитвала, направо го сготвих. Тоест, като мине термична обработка, може ли да се ползва, това "остро" мляко?6 Фев 2023
# 41
Ella_22
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Всяко следващо е все по-хубаво! Наистина зависи от млякото и от самата закваска. Тук в нашия край /Плевенския/, имаме едно мляко "Перла" и от него става такова хубаво.7 Яну 2021
снимки от
Ella_22
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Снимка 14Снимка 15Снимка 16 7 Яну 2021
# 40
Ella_22
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Eха, бърза си! Благодаря ти! Веднага го слагам в хладилника. Мисълта ми беше да стане на нещо, за да не хвърлям материал :)24 Окт 2020
# 39
Slavina
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Ella_22, първо опитай да го сложиш в хладилника и да видиш колко ще се стегне. По принцип многото време го прави по-кисело. На извара няма да стане, но изцедено.24 Окт 2020
# 38
Ella_22
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Slavina, един съвет ако можеш да ми дадеш, че обърках работата :) То човек се учи с практиката все пак :)... Сложих да сквася млякото, след няколко часа беше готово, видях го. Реших обаче да го оставя цяла нощ завито да видя какво ще стане. И на сутринта беше станало да, пак течно... :) Да го изцедя ли, да стане на извара? Какво да го правя?24 Окт 2020
# 37
Ella_22
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Втория опит ми е доста по-добър! С истинската закваска от предното мляко и с домашно прясно си става най-добре :)15 Окт 2020
снимки от
Ella_22
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Снимка 13 15 Окт 2020
# 36
renito
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Ella_22, при мен млякото става гъсто, защото е овче:)10 Окт 2020
# 35
Slavina
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Ella_22, гъстотата зависи най-вече от млякото и понякога от подквасата. За хубава подкваса понякога използвам заквасена сметана или кисело мляко Боженци, но само когато не съм си оставила от моето. След това ще използваш вече от твоето.10 Окт 2020
# 34
Ella_22
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Как съм пропуснала да го направя до сега? Ей така, за проба, и то стана! Малко е водничко, но на вкус е точно като купешкото! Много съм доволна. Искам само да попитам Ренито как и е станало толкова гъсто? С повече закваска, или е стояло на по-топло?
[Изпробвана]
10 Окт 2020
снимки от
Ella_22
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Снимка 12 10 Окт 2020
снимки от
Slavina
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Снимка 10Снимка 11 3 Авг 2020
# 33
Slavina
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
По същия начин подквасвам млякото от години. От баба съм запомнила, че след като потопиш малкото пръстче трябва да броиш до 8 и млякото е готово да се слага подквасата. Държа го завито само 3 часа и премествам в хладилника. Млякото сварявам и оставям да изстива 24 часа в хладилник, обирам сметаната, загрявам и подквасвам. Предпочитам овче мляко и когато имам повече мляко го сипвам в буркан и след като сложа подквасата затварям плътно с капачката, престоява в хладилник 24 часа и прибирам в шкаф на хладно. Издържа повече от 3 месеца. Колкото до "лактобацилус булгарикус" се съдържа във въздуха ни, но в чужбина не се развива и трябва да се подквасва с купено мляко в което има бактерия. Същото се получи и когато правих "Горгонзола". Първата с оригиналния мухъл стана идеална, а другата на която използвах мухъл от първата не се получи добре.
[Изпробвана]
3 Авг 2020
снимки от
Lirinka
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Снимка 9 3 Авг 2020
# 32
Lirinka
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
И ние така подквасваме млякото. Не се усетих и снимах след като бях отгребала отгоре каймака. ;)
[Изпробвана]
3 Авг 2020
# 31
stela25
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Купичката в по-близък план е краве, а другото овче мляко☺
[Изпробвана]
24 Юни 2020
снимки от
stela25
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Снимка 7Снимка 8 24 Юни 2020
снимки от
gigi
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Снимка 6 5 Мар 2019
# 30
renito
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
И аз така подквасвам млякото. Когато е по-топло в стаята го държа завито около 3 часа, ако е по-студено, повече.
[Изпробвана]
28 Юни 2017
снимки от
renito
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Снимка 5 28 Юни 2017
# 29
gigi
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
И у дома така подквасвам млякото. Аз обожавам да обирам каймака на домашното прясно мляко. Оставям бурканите завити цяла нощ.
[Изпробвана]
14 Дек 2015
снимки от
sami_77
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Снимка 4 31 Окт 2015
# 28
sami_77
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Изпробвах я отдавна..Приготвена по този начин млякото наистина става много добро и вкусно за консумация..
[Изпробвана]
30 Окт 2015
# 27
sami_77
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
По принцип аз подквасвам кисело мляко от почти 2 години и рядко пъти не се е получавало..Явно е зависело изцяло от млякото с което правя закваската..Най -добрия вариант е подкваската да е също от домашно мляко и така е гаранция и новото мляко да стане идеално за консумация. Днес също си подквасих, и в момента е в процеса на подквасване още няколко часа.30 Окт 2015
# 26
Karra
виртуоз с тиган
Разбира се, че в САЩ не се ползва различна бактерия за закваска. Живея в САЩ доста отдавна и имам известен опит в квасенето в домашни условия, т. к. съм отгледала децата си с домашно подквасено мляко. Аз лично не използвам термометър, а пръста си, за да преценя температурата на млякото. За закваска купувам к. мляко, което да съдържа Лактобацилус Булгарикус. Резултатът е постоянен - гъсто и вкусно кисело мляко, което действително издържа дълго време в хладилник.9 Апр 2015
# 25
AnnaJames
магьосник в кухнята
Киселото мляко което използвам за закваска съдържа следните бактерии - Лактобацилус Булгарикус, Лацтобацолус Ацидофилис, Бифидо Лактус, Лактус Рамнозис, Лацтобацилус Касел. Другите съставки са мляко, сухо мляко, сметана, витамин Б Палмитат, концентиран млечен протеин и витамин Д. Аз не съм специалист, и не знам как комбинацията на тези съставки влияе на температурата на заквасване.9 Апр 2015
# 24
AnnaJames
магьосник в кухнята
Според Колинс и Хартлейн, скоростта на размножаване на Лактобацилус Булгарикус започва да намалява при температури над 55С обаче различните подвидове на бактерията имат различни температури на оцеляване. Статията е Collins EB, Hartlein K. Influences of temperature on lactobacilli of nonfermented acidophilus milks. J Dairy Sci. 1982.8 Апр 2015
# 23
AnnaJames
магьосник в кухнята
Mary Popins, не твърдя че знам много, просто споделям опита си. Не е вярно, че в Америка се кваси с други бацили, същите са, но прибавят много стерилизатори, които вероятно променят условията. В някои кисели млека слагат и нишесте, аз затова използвам само един вид кисело мляко за подкваска. Освен това надморската височина също оказва влияние - аз живея на 800 метра надморско равнище. Във всеки случай не твърдя всеки трябва да кваси като мен, просто казвам какво работи при моите условия.8 Апр 2015
# 22
Lirinka
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Meri_Popins, като за обикновена и скромна жена имате - доста остър език! Моля, бъдете по тактична, по отношение на потребителите!8 Апр 2015
# 21
Meri_Popins
магьосник в кухнята
Забравих да кажа. Млекото след като е изварено аз го оставям да престои цяла нощ и на сутринта ако е както винаги вземам от хубава крава- с 2 пръста каймак и от него изкарвам около 200 г масло-от 4-5 л. След отва се подгрява и каймака старателно се смесва с млекото.8 Апр 2015
# 20
Meri_Popins
магьосник в кухнята
Сваряваш млякото, наливаш го в бурканите и чакаш да изстине, така че да като си потопиш пръста, да не те пари. Тогава слагаш закваската, разбъркваш, слагаш капачките и завиваш с кърпи, дрехи, одеала или каквото има, идеята е да изстива бавно. С тия 2 часа и половина на 42 градуса по-скоро правиш сауна на бактерията, отколкото да я оставиш да работи ;) тук е написано http://hardwarebg.com/forum/archive/index.php/t-224731.html8 Апр 2015
# 19
Meri_Popins
магьосник в кухнята
Забравих да кажа. Млекото след като е изварено аз го оставям да престои цяла нощ и на сутринта ако е както винаги вземам от хубава крава- с 2 пръста каймак и от него изкарвам около 200 г масло-от 4-5 л. След отва се подгрява и каймака старателно се смесва с млекото.8 Апр 2015
# 18
Meri_Popins
магьосник в кухнята
От 34 до 45 мисля че е максимума за температулата на млякото, но ако стане над 45 или повече може да стане на извара, а ако е по-малко от 34 градуса става на сополи. Америка кваси с други бацили. Като много знаете прочетете при каква температура умира Л. Буелгарикус и другия щам С. Термофилус! Когато температурата е голяма тези бацили умират и естествено тогава млекото става много кисело дори на 2-3 ден!8 Апр 2015
# 17
AnnaJames
магьосник в кухнята
Тук не мога да редактирам... американските рецепти на които сум попадала дават температурата още по-висока - 120Ф, което е 48С. Не знам дали има разлика при стерилизирането на прясно мляко в България и Америка, и дали такава разлика оказва влияние. Тук най-добре ми става млякото в електрически инкубатор, като го държа 9 часа - става гъсто като биволско кисело мляко и издържа 3 седмици в хладилник.4 Апр 2015
# 16
AnnaJames
магьосник в кухнята
Аз меря с термометър, по Фаренхайт, 116Ф което е 46С. Няколко пъти обаче изпуснах температурата и падна до 110Ф, което е 43, и киселото мляко започна да се влачи, вместо да е с консистенция на кисела сметана, както обикновено ми става. Предположих че причината е в понижената макар и само с 3 градуса. температура, макар и само с 3 градуса.4 Апр 2015
# 15
korneliq
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Ще отговоря за рецептата за заквасване на мляко. Не всеки е заквасвал мляко и ако реши да го прави за първи път, естественно че ще се порови из интернет за рецепта... няма нищо лошо, всеки да сподели своя опит. Именно и за това съм написала тази рецепта. Що се отнася до градусите на млякото преди заквасването... тук вече съм категорична, че са 42 - 45 градуса по Целзий. Такава е технологията. Не знам от какви учебници сте учили за държавния изпит ( нищо лично :) ), но аз цитирам учебника на проф. Цанко Захариев - Ветеринарно-санитарна експертиза на продуктите от животински произход, който си е класиката за специалистите по ДВСК. При домашни условия естественно, че не всеки ще мери с термометър. Обикновенно се мери с пръста на ръката, но ако трябва да сме прецизни, то това са градусите, които се използват при заводски условия.3 Апр 2015
# 14
Meri_Popins
магьосник в кухнята
Интересно ми е откога заквасването стана рецепта... не го приемай лично:) учила съм за лаборант микробиолог и това бе темата на държавния ми изпит затова ти казвам с добро че 45 градуса е много. Трябва да не ви пари на пръста и не да търпите а да е леко хладко, като после от одеялата и другите завивки се загрее. Около 34 градуса са идеални. Добре е да се извари тенджерата в която ще варите млякото предварително ти бурканите.2 Апр 2015
# 13
la.Rioja
виртуоз с тиган
[Изпробвал рецептата]
Даже в далечна Америка Латина си го правя. След това таратор и айрян. Нищо сложно, само мерак се иска. Едно от нещата, които ме "връщат" в България...!
[Изпробвана]
27 Мар 2015
снимки от
Gala85
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Снимка 2Снимка 3 14 Ное 2014
# 12
Gala85
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Благодаря за рецептата! За първи път правих домашно кисело мляко, стана много хубаво.
[Изпробвана]
14 Ное 2014
# 11
AnnaJames
магьосник в кухнята
Sweet_mama, когато използваш сметана за закваска пак ли охлаждаш млякото до 45 С, ли до друга температура? Аз опитах веднъж със сметана, но нищо не се получи, тук повечето кисели млека и сметани са пълни с желатин и нямат достатъчно живи бактерии за да стане закваската. Аз досега съм намерила само един кисело мляко с което ми става добра закваска. Ще опитам пак със сметаната, но искам да съм сигурна че температурата се същата.14 Ное 2014
# 10
Stohorova
аматьор с виличка
Аз когато квася мляко, никога не го затварям с капачки докато протича процеса на заквасване. Просто поставям вестник върху бурканите преди да ги завия с кожухчето :) В противен случай рискувате да се сдобиете с киселоч (както го наричам аз). Дори и след като го сложа в хладилника то пак си остава отворено. А закваската... пробвала съм с Верея 2, 9%, става си перфектно:) Успех и да Ви е сладко:)13 Ное 2014
# 9
Lovely
виртуоз с тиган
Аз на 3л. мляко слагам 1 кофичка кисело на бор чвор 3, 6% става идеално, децата невярват че аз го правя :)20 Апр 2011
# 8
zlatina
магьосник в кухнята
Това за фурната е добра идея, ще пробвам.26 Авг 2009
# 7
venivsh
магьосник в кухнята
Не е нужно да завивате млякото с одеала. Просто го поставете в фурната на печката без да я загрявате и отваряте за 4 часа. Става супер!25 Авг 2009
# 6
imren1977
виртуоз с тиган
Благодаря за съветите :) , ще пробвам и така! :)12 Май 2009


Сподели рецептата

Във форума
Нови снимки
от krasikn10от Ella_22от Doroteyaот zlareот zlareот zlareот zlareот zlareот zlareот zlareот zlareот Ella_22от Ella_22от Doroteyaот Doroteyaот Doroteyaот Doroteyaот Doroteyaот krasikn10от Lirinka
Рецепти на деня


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.