 |
|
Кисело мляко
 | Рейтинг:  Сложност:  Изпробвана: 9  Любима на 49 готвача  |  |
Снимката е добавена от Ella_22
Необходими продукти
- • прясно мляко
- • кисело мляко за закваска
Начин на приготвяне
Сваряваме млякото. Оставяме го да се охлади до температура позволяваща да държим спокойно малкия си пръст на ръката (45 С по Целзий). Наливаме го в буркани тип Омния (800 мл). За всеки буркан в кафеена чашка вземаме една препълнена чаена лъжичка кисело мляко. Разбъркваме киселото мляко и го разреждаме с няколко лъжички от прясното мляко. Така приготвената закваска поставяме в буркана с прясното мляко. Добре разбъркваме млякото в буркана, в който сме сложили закваската. Така постъпваме със всички буркани. Поставяме капачки на бурканите, покриваме ги с чиста кърпа и ги завиваме с вълнено одеяло или вълнена дреха (може и някое старо кожухче). Заквасеното мляко ферментира при температура 41-43 С по Целзий, затова освен завиването на бурканите с вълнени завивки е от значение и температурата на помещението, която трябва да е поне 16-17 С по Целзий. След два часа и половина проверяваме дали млякото се е сгъстило. Ако не е, оставяме го завито още половин час. После поставяме бурканите с готовото кисело мляко в съд със студена вода или хладилник, където ги държим, докато млякото се стегне. Заквасеното мляко се съхранява при температура 10 С по Целзий до 3 дни.
Рецептата е добавена от korneliq на 24 Януари 2009 г.
Източник: recepti.plamcom.com
Източник: recepti.plamcom.com
Още рецепти за:
Подобни рецепти
Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
Регистрирай се сега!
или
(не изисква регистрация)
| снимки от Ella_22 [Изпробвал рецептата] |
  |
11 Фев 2024 |
| # 44 Ella_22 [Изпробвал рецептата] | Благодаря ти Славина. Аз почти всеки път го държа 5 часа, но може би защото е било по-топло помещението. | 6 Фев 2023 |
| # 43 Slavina [Изпробвал рецептата] | Ella_22, пет часа е много време за квасене на мляко, затова става повече кисело. Можеш да направиш кекс или сладкиш с кисело мляко като увеличиш малко захарта. Да добавиш към някои тестени | 6 Фев 2023 |
| # 42 Ella_22 [Изпробвал рецептата] | Този път млякото не ми се получи. Винаги го държа на 22 градуса към 5 часа. На гъстота много добре, но с остро-кисел вкус, не ставаше за ядене. Въпросът ми /за който знае/ е какво мога да го правя? С едно от бурканчетата направих много добра супа, но не съм го опитвала, направо го сготвих. Тоест, като мине термична обработка, може ли да се ползва, това "остро" мляко? | 6 Фев 2023 |
| # 41 Ella_22 [Изпробвал рецептата] | Всяко следващо е все по-хубаво! Наистина зависи от млякото и от самата закваска. Тук в нашия край /Плевенския/, имаме едно мляко "Перла" и от него става такова хубаво. | 7 Яну 2021 |
| снимки от Ella_22 [Изпробвал рецептата] |
   |
7 Яну 2021 |
| # 40 Ella_22 [Изпробвал рецептата] | Eха, бърза си! Благодаря ти! Веднага го слагам в хладилника. Мисълта ми беше да стане на нещо, за да не хвърлям материал  | 24 Окт 2020 |
| # 39 Slavina [Изпробвал рецептата] | Ella_22, първо опитай да го сложиш в хладилника и да видиш колко ще се стегне. По принцип многото време го прави по-кисело. На извара няма да стане, но изцедено. | 24 Окт 2020 |
| # 38 Ella_22 [Изпробвал рецептата] | Slavina, един съвет ако можеш да ми дадеш, че обърках работата То човек се учи с практиката все пак ... Сложих да сквася млякото, след няколко часа беше готово, видях го. Реших обаче да го оставя цяла нощ завито да видя какво ще стане. И на сутринта беше станало да, пак течно... Да го изцедя ли, да стане на извара? Какво да го правя? | 24 Окт 2020 |
| # 37 Ella_22 [Изпробвал рецептата] | Втория опит ми е доста по-добър! С истинската закваска от предното мляко и с домашно прясно си става най-добре | 15 Окт 2020 |
| снимки от Ella_22 [Изпробвал рецептата] |
 |
15 Окт 2020 |
| # 36 renito [Изпробвал рецептата] | Ella_22, при мен млякото става гъсто, защото е овче | 10 Окт 2020 |
| # 35 Slavina [Изпробвал рецептата] | Ella_22, гъстотата зависи най-вече от млякото и понякога от подквасата. За хубава подкваса понякога използвам заквасена сметана или кисело мляко Боженци, но само когато не съм си оставила от моето. След това ще използваш вече от твоето. | 10 Окт 2020 |
| # 34 Ella_22 [Изпробвал рецептата] | Как съм пропуснала да го направя до сега? Ей така, за проба, и то стана! Малко е водничко, но на вкус е точно като купешкото! Много съм доволна. Искам само да попитам Ренито как и е станало толкова гъсто? С повече закваска, или е стояло на по-топло? [Изпробвана] | 10 Окт 2020 |
| снимки от Ella_22 [Изпробвал рецептата] |
 |
10 Окт 2020 |
| снимки от Slavina [Изпробвал рецептата] |
  |
3 Авг 2020 |
| # 33 Slavina [Изпробвал рецептата] | По същия начин подквасвам млякото от години. От баба съм запомнила, че след като потопиш малкото пръстче трябва да броиш до 8 и млякото е готово да се слага подквасата. Държа го завито само 3 часа и премествам в хладилника. Млякото сварявам и оставям да изстива 24 часа в хладилник, обирам сметаната, загрявам и подквасвам. Предпочитам овче мляко и когато имам повече мляко го сипвам в буркан и след като сложа подквасата затварям плътно с капачката, престоява в хладилник 24 часа и прибирам в шкаф на хладно. Издържа повече от 3 месеца. Колкото до "лактобацилус булгарикус" се съдържа във въздуха ни, но в чужбина не се развива и трябва да се подквасва с купено мляко в което има бактерия. Същото се получи и когато правих "Горгонзола". Първата с оригиналния мухъл стана идеална, а другата на която използвах мухъл от първата не се получи добре. [Изпробвана] | 3 Авг 2020 |
| снимки от Lirinka [Изпробвал рецептата] |
 |
3 Авг 2020 |
| # 32 Lirinka [Изпробвал рецептата] | И ние така подквасваме млякото. Не се усетих и снимах след като бях отгребала отгоре каймака.  [Изпробвана] | 3 Авг 2020 |
| # 31 stela25 [Изпробвал рецептата] | Купичката в по-близък план е краве, а другото овче мляко☺ [Изпробвана] | 24 Юни 2020 |
| снимки от stela25 [Изпробвал рецептата] |
  |
24 Юни 2020 |
| снимки от gigi [Изпробвал рецептата] |
 |
5 Мар 2019 |
| # 30 renito [Изпробвал рецептата] | И аз така подквасвам млякото. Когато е по-топло в стаята го държа завито около 3 часа, ако е по-студено, повече. [Изпробвана] | 28 Юни 2017 |
| снимки от renito [Изпробвал рецептата] |
 |
28 Юни 2017 |
| # 29 gigi [Изпробвал рецептата] | И у дома така подквасвам млякото. Аз обожавам да обирам каймака на домашното прясно мляко. Оставям бурканите завити цяла нощ. [Изпробвана] | 14 Дек 2015 |
| снимки от sami_77 [Изпробвал рецептата] |
 |
31 Окт 2015 |
| # 28 sami_77 [Изпробвал рецептата] | Изпробвах я отдавна..Приготвена по този начин млякото наистина става много добро и вкусно за консумация.. [Изпробвана] | 30 Окт 2015 |
| # 27 sami_77 [Изпробвал рецептата] | По принцип аз подквасвам кисело мляко от почти 2 години и рядко пъти не се е получавало..Явно е зависело изцяло от млякото с което правя закваската..Най -добрия вариант е подкваската да е също от домашно мляко и така е гаранция и новото мляко да стане идеално за консумация. Днес също си подквасих, и в момента е в процеса на подквасване още няколко часа. | 30 Окт 2015 |
| # 26 Karra  | Разбира се, че в САЩ не се ползва различна бактерия за закваска. Живея в САЩ доста отдавна и имам известен опит в квасенето в домашни условия, т. к. съм отгледала децата си с домашно подквасено мляко. Аз лично не използвам термометър, а пръста си, за да преценя температурата на млякото. За закваска купувам к. мляко, което да съдържа Лактобацилус Булгарикус. Резултатът е постоянен - гъсто и вкусно кисело мляко, което действително издържа дълго време в хладилник. | 9 Апр 2015 |
| # 25 AnnaJames | Киселото мляко което използвам за закваска съдържа следните бактерии - Лактобацилус Булгарикус, Лацтобацолус Ацидофилис, Бифидо Лактус, Лактус Рамнозис, Лацтобацилус Касел. Другите съставки са мляко, сухо мляко, сметана, витамин Б Палмитат, концентиран млечен протеин и витамин Д. Аз не съм специалист, и не знам как комбинацията на тези съставки влияе на температурата на заквасване. | 9 Апр 2015 |
| # 24 AnnaJames | Според Колинс и Хартлейн, скоростта на размножаване на Лактобацилус Булгарикус започва да намалява при температури над 55С обаче различните подвидове на бактерията имат различни температури на оцеляване. Статията е Collins EB, Hartlein K. Influences of temperature on lactobacilli of nonfermented acidophilus milks. J Dairy Sci. 1982. | 8 Апр 2015 |
| # 23 AnnaJames | Mary Popins, не твърдя че знам много, просто споделям опита си. Не е вярно, че в Америка се кваси с други бацили, същите са, но прибавят много стерилизатори, които вероятно променят условията. В някои кисели млека слагат и нишесте, аз затова използвам само един вид кисело мляко за подкваска. Освен това надморската височина също оказва влияние - аз живея на 800 метра надморско равнище. Във всеки случай не твърдя всеки трябва да кваси като мен, просто казвам какво работи при моите условия. | 8 Апр 2015 |
| # 22 Lirinka [Изпробвал рецептата] | Meri_Popins, като за обикновена и скромна жена имате - доста остър език! Моля, бъдете по тактична, по отношение на потребителите! | 8 Апр 2015 |
| # 21 Meri_Popins | Забравих да кажа. Млекото след като е изварено аз го оставям да престои цяла нощ и на сутринта ако е както винаги вземам от хубава крава- с 2 пръста каймак и от него изкарвам около 200 г масло-от 4-5 л. След отва се подгрява и каймака старателно се смесва с млекото. | 8 Апр 2015 |
| # 20 Meri_Popins | Сваряваш млякото, наливаш го в бурканите и чакаш да изстине, така че да като си потопиш пръста, да не те пари.
Тогава слагаш закваската, разбъркваш, слагаш капачките и завиваш с кърпи, дрехи, одеала или каквото има, идеята е да изстива бавно.
С тия 2 часа и половина на 42 градуса по-скоро правиш сауна на бактерията, отколкото да я оставиш да работи
тук е написано http://hardwarebg.com/forum/archive/index.php/t-224731.html | 8 Апр 2015 |
| # 19 Meri_Popins | Забравих да кажа. Млекото след като е изварено аз го оставям да престои цяла нощ и на сутринта ако е както винаги вземам от хубава крава- с 2 пръста каймак и от него изкарвам около 200 г масло-от 4-5 л. След отва се подгрява и каймака старателно се смесва с млекото. | 8 Апр 2015 |
| # 18 Meri_Popins | От 34 до 45 мисля че е максимума за температулата на млякото, но ако стане над 45 или повече може да стане на извара, а ако е по-малко от 34 градуса става на сополи. Америка кваси с други бацили. Като много знаете прочетете при каква температура умира Л. Буелгарикус и другия щам С. Термофилус! Когато температурата е голяма тези бацили умират и естествено тогава млекото става много кисело дори на 2-3 ден! | 8 Апр 2015 |
| # 17 AnnaJames | Тук не мога да редактирам... американските рецепти на които сум попадала дават температурата още по-висока - 120Ф, което е 48С. Не знам дали има разлика при стерилизирането на прясно мляко в България и Америка, и дали такава разлика оказва влияние. Тук най-добре ми става млякото в електрически инкубатор, като го държа 9 часа - става гъсто като биволско кисело мляко и издържа 3 седмици в хладилник. | 4 Апр 2015 |
| # 16 AnnaJames | Аз меря с термометър, по Фаренхайт, 116Ф което е 46С. Няколко пъти обаче изпуснах температурата и падна до 110Ф, което е 43, и киселото мляко започна да се влачи, вместо да е с консистенция на кисела сметана, както обикновено ми става. Предположих че причината е в понижената макар и само с 3 градуса. температура, макар и само с 3 градуса. | 4 Апр 2015 |
| # 15 korneliq [Автор на рецептата] | Ще отговоря за рецептата за заквасване на мляко. Не всеки е заквасвал мляко и ако реши да го прави за първи път, естественно че ще се порови из интернет за рецепта... няма нищо лошо, всеки да сподели своя опит. Именно и за това съм написала тази рецепта.
Що се отнася до градусите на млякото преди заквасването... тук вече съм категорична, че са 42 - 45 градуса по Целзий. Такава е технологията. Не знам от какви учебници сте учили за държавния изпит ( нищо лично ), но аз цитирам учебника на проф. Цанко Захариев - Ветеринарно-санитарна експертиза на продуктите от животински произход, който си е класиката за специалистите по ДВСК. При домашни условия естественно, че не всеки ще мери с термометър. Обикновенно се мери с пръста на ръката, но ако трябва да сме прецизни, то това са градусите, които се използват при заводски условия. | 3 Апр 2015 |
| # 14 Meri_Popins | Интересно ми е откога заквасването стана рецепта... не го приемай лично учила съм за лаборант микробиолог и това бе темата на държавния ми изпит затова ти казвам с добро че 45 градуса е много. Трябва да не ви пари на пръста и не да търпите а да е леко хладко, като после от одеялата и другите завивки се загрее. Около 34 градуса са идеални. Добре е да се извари тенджерата в която ще варите млякото предварително ти бурканите. | 2 Апр 2015 |
| # 13 la.Rioja [Изпробвал рецептата] | Даже в далечна Америка Латина си го правя. След това таратор и айрян. Нищо сложно, само мерак се иска. Едно от нещата, които ме "връщат" в България...! [Изпробвана] | 27 Мар 2015 |
| снимки от Gala85 [Изпробвал рецептата] |
  |
14 Ное 2014 |
| # 12 Gala85 [Изпробвал рецептата] | Благодаря за рецептата! За първи път правих домашно кисело мляко, стана много хубаво. [Изпробвана] | 14 Ное 2014 |
| # 11 AnnaJames | Sweet_mama, когато използваш сметана за закваска пак ли охлаждаш млякото до 45 С, ли до друга температура? Аз опитах веднъж със сметана, но нищо не се получи, тук повечето кисели млека и сметани са пълни с желатин и нямат достатъчно живи бактерии за да стане закваската. Аз досега съм намерила само един кисело мляко с което ми става добра закваска. Ще опитам пак със сметаната, но искам да съм сигурна че температурата се същата. | 14 Ное 2014 |
| # 10 Stohorova  | Аз когато квася мляко, никога не го затварям с капачки докато протича процеса на заквасване. Просто поставям вестник върху бурканите преди да ги завия с кожухчето В противен случай рискувате да се сдобиете с киселоч (както го наричам аз). Дори и след като го сложа в хладилника то пак си остава отворено. А закваската... пробвала съм с Верея 2, 9%, става си перфектно Успех и да Ви е сладко | 13 Ное 2014 |
| # 9 Lovely | Аз на 3л. мляко слагам 1 кофичка кисело на бор чвор 3, 6% става идеално, децата невярват че аз го правя | 20 Апр 2011 |
| # 8 zlatina | Това за фурната е добра идея, ще пробвам. | 26 Авг 2009 |
| # 7 venivsh | Не е нужно да завивате млякото с одеала. Просто го поставете в фурната на печката без да я загрявате и отваряте за 4 часа. Става супер! | 25 Авг 2009 |
| # 6 imren1977 | Благодаря за съветите , ще пробвам и така! | 12 Май 2009 |
© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.