Зелето се нарежда в бидон като на две-три места се слага хрян. Зелето може да бъде нарязано и на резени. Трябва да се остави поне 10 см свободно място до отвора. Най-отгоре се слага по-голяма порцеланова чиния обърната с дъното нагоре (аз слагам обърната с дъното нагоре тава от алпака) и започвате да наливате вода, като точно внимавате колко литра ще сложите, защото върху дъното на чинията/тавата, която трябва да е хубаво покрита с вода, ще трябва да сложите на 1 л вода 33 г морска сол. Не се притеснявайте, че ще сложите накуп солта. През тези 15 дни тя се стапя постепенно. Ако се съмнявате, че при затварянето с капака ще влиза въздух слагате един найлон върху отвора и тогава затваряте с капака и не пипате повече. Не се претака, не се отваря поне 15 дни.
След 15 дни (аз за по-сигурно го отварям на 20 ден), имате готово зеле. А за да не се притеснявате, че може да не стане пробвайте сега в едно 10 литрово бидонче, например, с 1-2 зелки.