Ако се ползва син патладжан, той се обелва, нарязва на кубчета, посолява и оставя за около 30 минути да пусне горчивината си. След това се измива обилно. Аз ползвах единия път бял патладжан, втория път – виолетов. При тях това не е необходимо.
Тиквичката се обелва и също нарязва на кубчета.
Двата нарязани и леко посолени зеленчука се смесват с малко – 1 с.л. олио и се поставят в тавичка, застлана с хартия за печене. Пекат се до омекване около 20 минути в предварително загрята фурна, на около 200-220С градуса.
Лукът се нарязва на полумесеци, чушките на кръгчета или ивички, чесънът на ситно. Доматите се обелват и се премахва семето и сокът им. Нарязват се на кубчета. Маслините са нарязват на кръгчета.
В останалата мазнина се задушават лука и чушките до като омекнат (вторият път прибавих и малко настърган на едро ренде морков).
Прибавят се доматите, чесъна, захарта, сол. Когато сместа заври, се добавят изпечените патладжан и тиквичка, маслините и се оставя на тих огън да къкри още няколко минути, колкото всичко да се овкуси.
По желание накрая може да се прибави оцет на вкус.
При поднасяне се поръсва със ситно нарязан босилек.
Най-вкусна е поднесена охладена, на стайна температура.