Италианска рецепта за целувки лесна, подходяща за покриване на торти и десерти като цяло е алтернатива на бита сметана. Идеална за основа на мусове или полуфабрикати и може да се съхранява дълго време във фризер.
Изсипете водата в тенджера, добавете захарта и оставете да заври
Разбийте яйчните белтъци (трябва да са на стайна температура) на твърд сняг с щипка сол и когато са добре разбити бавно добавете захарният сироп, който е достигнал температура 121С или ако няма термометър след като заври го дръжте още 2-3 минути на огъня, като не спирате да разбивате.
Продължете да разбивате докато сместа се охлади напълно.

* Когато се слага върху торти или сладкиши може да се върне във фурната за 2-3 минути. на грил 200С.
* Принципа е, че захарта трябва да е двойно количество на белтъка, това важи и за другите целувки (френски). В случай, че искате да направите целувки ги сложете във загрята фурна с вентилатор на 90-100С за един-два часа, дори повече, зависи от големината им. Оставете вратата на фурната леко отворена. Целувките не трябва да се пекат, а да съхнат. Когато са готови изключете фурната, отворете вратата и ги оставете да изстиват в нея. Проверяват се дали са добре изсушени като се срежат с нож и не се чупят.