Свинска плешка и пилешкия бут се нарязват на средно едри кубчета, добавят се към мляното месо и се връщат в хладилника.Месото трябва да се подържа студено.

В бурканче или друг съд , към 100-те милилитра ледена вода се добавят двата вида сол,захарта и подправките.Бърка се докато се разтворят солите и захарта, връща се в хладилника да се охлади.

Във месото се излива ледената водна смес и се меси около 15мин , трябва да стане лепкаво и месото да усвои цялата течност.
В шунковар се поставя плик за печене и в него се изсипва сместа , като се притиска добре да стане много плътно.Връща се в хладилник за 24ч.Преди да се сготви се вади на стайна темп. за 3-4 часа.

Има няколко начина за варене на шунката: във фурна с вентилатор , в тенджера на водна баня , в друг уред който поддържа ниска темп. на готвене.

Аз я правя във фурна с вентилатор , температурата която се задава във всички варианти е 80 градуса.Вари се докато вътрешната температура на месото достигне 72 градуса , следи се с термометър.При мене отива около 3 часа.Следва шоково охлаждане в купа с лед или под течаща вода за около 20-30мин.Оставя се да престои 24ч в хладилника преди консумация.

Ако нямате шунковар , може да използвате и консерва.В една от снимките се вижда как.