За бига:
Разбърква се маята с топлата вода и брашното и се оставя за 5-6 часа покрита на топло, да утрои обема си. ( снимка 1)
За измесване:
Яйцата и сметаната трябва да са топли. Слагали са се на ръба на печката с дърва.
Брашното се пресява и се добавя солта.
Разбиват се яйцата и белтъка със сметаната/ каймака.
Меда се затопля на водна баня и се изсипва на тънка струйка към яйцата, като се бърка постоянно.
Добавя се бигата.
Добавят се лимоновата кора и есенцията.
Брашното се добавя поетапно, като първо се бърка с лъжица, а после се меси на масата или в нощовите (но̀щви, нъ̀щви, нъ̀чва). Може да е нужно да се добави или отнеме брашно.
Тестото трябва да е средно твърдо.
Меси се докато стане гладко.
Тестото се покрива с кърпа и се оставя да втаса.
След втасване тестото отново се измесва
с разтопената свинска мас и масло, като мазнината се добавя по малко, като се меси, докато се поеме от тестото. Тестото продължава да се меси докато се образуват плюски или мехурчета.
Дълбока купа се намазва с мазнина, слага се тестото и се покрива с кърпа.
Изчаква се тестото да втаса отново.
От тестото се оформят два фитила, по средата на които се слага ошав и нарязани парчета балсуджук.
Рецепта за балсуджук може да видите тук : Балсуджук
Фитилите се усукват и сплитат. Плитката се слага в намазнена тава с диаметър 40 см с висок ръб. Тестото се оставя на топло, докато почти удвои обема си. Намазва се със жълтъка, разбъркан с меда/петмеза и водата .
Фурната се загрява на 165 С градуса с вентилатор. Пече се около 40 минути.

* Освен мед се е ползвал и петмез от гроздов сок или сладка метла или плодове. Захар не се е слагала, защото не че е била дефицитна стока, а по скоро е трябвало да се купува като: газта за осветление, содата за сапун, маслините, лимоните, зехтина, конците, платовете, розовата вода, тамяна и т.н.
Не са се правили сладкиши с растителна мазнина, защото олиото от рапица, орехи, слънчоглед не е било рафинирано и даже препържено с филийки хляб е имало леко натрапчив вкус.