 |
|
Боза (Турция)
 | Рейтинг:  Сложност:  Изпробвана: 3  Любима на 40 готвача  |  |
Снимката е добавена от Slavina
Необходими продукти
- • 2 ч.ч. едър булгур
- • 21 ч.ч. вода
- • 2 с.л. брашно
- • 1/2 ч.ч. кисело мляко
- • 1/2 ч.л. суха мая
- • 2 с.л. захар
- След ферментацията:
- • 1-2 ч.ч. захар
- • 1/2 с.л. ванилена захар
- • 2 с.л. канела
Начин на приготвяне
Сложете булгура в голяма тенджера с 12 чаши вода и го оставете една нощ на стайна температура да се накисне.
На сутринта го варете на слаб огън за 2 часа. Свареният булгур смелете в кухненски робот или пасирайте с пасатор (ако пасатора ви не е топлоустойчив охладете леко сместа). Прецедете сместа през ситен гевгир - отцедената каша сложете в хладилника, останалото в гевгира сложете с 8 ч.ч. вода и варете, пак на слаб огън, за 1 час. Прецедете отново и отцедената течност добавете към отцедената каша от предишното цедене. Тук може да оставите да изстине съвсем в хладилник, където сместа може да остане 1 ден или да охладите до стайна температура и да продължите с рецептата.
Ако сместа ви е твърде гъста, на тази стъпка може да добавите малко топла вода - добавяйте по малко, по-добре да остане по-гъста, защото в последствие може да се разреди, но не и да се сгъсти. Ако сместа е гъста, разбъркването става най-лесно с пасатор.
Поставете брашното в малка тенджера с 2/3 ч.ч. вода и варете на слаб огън при постоянно бъркане докато се сгъсти. Спрете огъня, добавете 2 с.л. захар и разбъркайте добре. Оставете да изстине леко и добавете киселото мляко, разбъркайте добре.
Разтворете маята в 1/4 ч.ч. топла вода за 5 минути и разбъркайте с млечната смес. Внимавайте водата, в която разтваряте маята и млечната смес да не са твърде горещи, а само топли. Оставете да престои за 30 минути на топло.
Смесете булгура с маята, разбъркайте хубаво и оставете, покрито с кърпа, на стайна температура приблизително 1-2 дена, като разбърквате от време на време. Времето за ферментация зависи от температурата, на по-топло ще стане по-бързо. Над 25С има опасност бързо да се вкисне.
Първоначално се образуват балончета, сместа мирише на мая, а след това почва да придобива характерния аромат на боза. Помирисвайте при разбъркване и опитвайте за да прецените кога е станала по ваш вкус.
Когато прецените, че сместа е готова - разредете с вода, ако се налага, добавете захар на вкус - около 1-2 ч.ч., канела и ванилия (и те са на вкус, зададените количества са ориентировъчни). Разбъркайте добре и съхранявайте в хладилник до 2-3 дена.
Преди да подправите може да заделите малко боза за закваска на следващата доза.
* Препоръчително е за съхранение и при ферментацията да се използват керамични и стъклени съдове.
* Дори да е малко по-остър аромата на ферментиращата смес, когато се добави вода (ако има нужда), канела и ванилия, той се омекотява.
* От зададените количества се получава 10-12 л боза.
На сутринта го варете на слаб огън за 2 часа. Свареният булгур смелете в кухненски робот или пасирайте с пасатор (ако пасатора ви не е топлоустойчив охладете леко сместа). Прецедете сместа през ситен гевгир - отцедената каша сложете в хладилника, останалото в гевгира сложете с 8 ч.ч. вода и варете, пак на слаб огън, за 1 час. Прецедете отново и отцедената течност добавете към отцедената каша от предишното цедене. Тук може да оставите да изстине съвсем в хладилник, където сместа може да остане 1 ден или да охладите до стайна температура и да продължите с рецептата.
Ако сместа ви е твърде гъста, на тази стъпка може да добавите малко топла вода - добавяйте по малко, по-добре да остане по-гъста, защото в последствие може да се разреди, но не и да се сгъсти. Ако сместа е гъста, разбъркването става най-лесно с пасатор.
Поставете брашното в малка тенджера с 2/3 ч.ч. вода и варете на слаб огън при постоянно бъркане докато се сгъсти. Спрете огъня, добавете 2 с.л. захар и разбъркайте добре. Оставете да изстине леко и добавете киселото мляко, разбъркайте добре.
Разтворете маята в 1/4 ч.ч. топла вода за 5 минути и разбъркайте с млечната смес. Внимавайте водата, в която разтваряте маята и млечната смес да не са твърде горещи, а само топли. Оставете да престои за 30 минути на топло.
Смесете булгура с маята, разбъркайте хубаво и оставете, покрито с кърпа, на стайна температура приблизително 1-2 дена, като разбърквате от време на време. Времето за ферментация зависи от температурата, на по-топло ще стане по-бързо. Над 25С има опасност бързо да се вкисне.
Първоначално се образуват балончета, сместа мирише на мая, а след това почва да придобива характерния аромат на боза. Помирисвайте при разбъркване и опитвайте за да прецените кога е станала по ваш вкус.
Когато прецените, че сместа е готова - разредете с вода, ако се налага, добавете захар на вкус - около 1-2 ч.ч., канела и ванилия (и те са на вкус, зададените количества са ориентировъчни). Разбъркайте добре и съхранявайте в хладилник до 2-3 дена.
Преди да подправите може да заделите малко боза за закваска на следващата доза.
* Препоръчително е за съхранение и при ферментацията да се използват керамични и стъклени съдове.
* Дори да е малко по-остър аромата на ферментиращата смес, когато се добави вода (ако има нужда), канела и ванилия, той се омекотява.
* От зададените количества се получава 10-12 л боза.
Рецептата е добавена от BRIDA на 23 Май 2010 г.
Източник: http://tr.wikipedia.org/wiki/Boza
Източник: http://tr.wikipedia.org/wiki/Boza
Още рецепти за:
Подобни рецепти
Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
Регистрирай се сега!
или
(не изисква регистрация)
| # 35 Slavina [Изпробвал рецептата] | Неви, не отричам, че става добре, но ме съмняваше маята и затова започнах да търся. За турската боза освен ориз може да се слага ръж, ечемик. А брашното го препекох само за цвят, че от ориза бе много светла. На нас много ни хареса. | 18 Яну 2022 |
| # 34 xevi  [Изпробвал рецептата] | Slavina, ти си намерила друга интересна рецепта за боза, ориз не съм пробвала да слагам, сигурно се получава добре  Аз съм правила както е в тази рецепта тук, точно, и се получава успешно. | 18 Яну 2022 |
| снимки от Slavina [Изпробвал рецептата] |
 |
4 Дек 2021 |
| # 33 Slavina [Изпробвал рецептата] | Учудих се много за сухата мая и това ме накара да търся повече информация и попаднах на турски сайт. Преведено пише мая, но имаше уточнение, че това трябва да бъде предварително направена закваска. Другото е, че се прави с 2 ч. ч. булгур и 1/2 ч. ч. ориз. Сваряването на булгура с ориза е както по рецептата. Брашното го препекох и след това варих до сгъстяване и вместо мая сложих 1ч. ч. боза която престоя на стайна температура за 24 часа. Разредих с вода, добавих захар на вкус и на следващия ден бе готова. Много по-светла е от нашата. [Изпробвана] | 4 Дек 2021 |
| # 32 steffanell [Изпробвал рецептата] | Нищо не си пропуснала и всичко е много добре пояснено, при мен всичко втасва бързо, сутринта почнах да варя бозата и вече следобед пия от нея и се наслаждавам. Ако затоплиш фурната и сложиш бозата вътре няма да чакаш така дълго и да бъркаш. | 1 Окт 2013 |
| # 31 xevi [Изпробвал рецептата] | steffanell, много си бърза. Аз тук на студа с дни бъркам булгурената смес, а ти хоп и си готова, друго си е на топличко Радвам се, че приготвянето ти харесва, казвай ако съм изпуснала нещо. | 1 Окт 2013 |
| # 30 steffanell [Изпробвал рецептата] | Ето и коментара ми след завършека на бозата, направих половин доза, за овкусяване ползвах 1ч. ч кафява захар, малко сол, канел и ванилия, прибавих 1ч. ч от бозата която имах готова ферментирала от предния път, получи се невероятна боза на вкус. И на мен ми харесва повече С БУЛГУРА и мисля че ползването на закваска от ферментиралата боза дава невероятен вкус и по добър резултат. ЕВРИКА. Така приготвена боза е милион пъти по добра от скапаната боза която се продава по магазините в България. [Изпробвана] | 1 Окт 2013 |
| снимки от steffanell [Изпробвал рецептата] |
 |
1 Окт 2013 |
| # 29 steffanell [Изпробвал рецептата] | Днес съм се прехвърлела на таз рецепта и останах изненадана че обясненията са много точни и верни и е преработена, сега вече е съвсем друго. Аз ще ползвам кафява захар така и цвета ще бъде по наситен. Хиляди благодарности на xevi за довършения вид на рецептата. | 1 Окт 2013 |
| # 28 mamcheto61 | Тая боза ще я пробвам задължително, но ще изчакам зимните месеци, тъкмо да не вкисва бързо, а и понеже тогава най-много си я консумираме-защото идва сезонът на баниците и тутманиците, а с какво най-много вървят тия вкусотийкии с БОЗААААА. | 29 Сеп 2013 |
| # 27 xevi [Изпробвал рецептата] | Ооо, това е наистина горещо, напълно възможно е много бързо да се вкисне. Стискам палци този опит да е успешен и да пийваш вкусна боза съвсем скоро | 29 Сеп 2013 |
| # 26 steffanell [Изпробвал рецептата] | При мен явно е ГОРЕЩО в кухнята и може би се получи вкисване на сутринта но имам чудесна закваска в момента бозата е на балкона на горещо и след половиния час започна да ферментира. Ще пусна снимки и обяснение на другата рецепта. В момента термомеъра на сянка на балкона показва 42гр. Снимките са прекрасни. Хубаво е когато резултата е успешен. | 29 Сеп 2013 |
| # 25 xevi [Изпробвал рецептата] | steffanell, надявам се да успея да запазя малко за закваска, че я изпихме - я с по-малко захар, я с повече канела... Смятам и аз да пробвам тази Боза, също смятам да пробвам още веднъж процеса от рецептата, към която коментираме - мисля си, че втората ферментация може да даде по-добър вкус. И понеже много ми хареса консистенцията на булгура обмислям да направя комбинация от двете рецепти. Ще докладвам как се получават. Интересно ми е и какъв ще е резултата от твоя опит | 29 Сеп 2013 |
| # 24 steffanell [Изпробвал рецептата] | От тази рецепта ползвах 1 ч.ч за мая и се прехвърлих на тази рецептаБоза.сварих сложих закваската и чакам да ферментира малко ,дори и така има цвят ,вкус и мирис на нашенска боза. | 29 Сеп 2013 |
| # 23 xevi [Изпробвал рецептата] | Наздраве! Днес бозата ми почна да си мирише на боза Вкусът е точен, но не съвсем, нещо сякаш липсва, най-вероятно запеченото брашно (все пак е турска боза). По-светла е и с канела, нещо, което не слагаме в българската, но все пак бозата е хубава, доволни сме от рецептата. Самата рецепта е доста точна, може би единственото, което мисля че има нужда от поправка е "топла стая", има се предвид "стайна температура". Ще понаредя леко приготвянето и ще сложа коментари където трябва. Благодаря за рецептата, Веси [Изпробвана] | 29 Сеп 2013 |
| снимки от xevi [Изпробвал рецептата] |
 едър булгур накиснатия и набъбнал за 1 нощ булгур прецеждане на булгурената каша - почти всичката минава финалната смес, преди да започне ферментацията бозааа :) |
29 Сеп 2013 |
| # 22 xevi [Изпробвал рецептата] | Аз съм на края на първия ден на ферментацията, следвам рецептата точно, само добавих малко вода към булгурената смес преди да сложа маята - може би малко силно я варих и беше станала твърде гъста, леко желирана, добавих й 1 ч. ч. топла вода и пасирах. Малко е хладно вкъщи - 18С - и си мисля, че може да трябва да почакам 1-2 дена повече. Сместа ми чак в края на деня почна да прави балончета и да мирише. На мен ми харесва аромата, чудя се дали няма да стане хубав хляб с нея, напомня ми на кваса за квасен хляб | 28 Сеп 2013 |
| # 21 xevi [Изпробвал рецептата] | steffanell, българската боза сe прави с препечено брашно (а в момента и с много Е-та и подсладители), турската боза се прави с булгур (пшеница). Колкото и да е универсална бозата за Балканския полуостров, май навсякъде я правят малко различно - с царевица или царевично брашно, пшеница, просо, ориз... Турската е по-гъста, по-светла от нашата и с по-различен вкус. В тази рецепта брашното е основно да захрани маята, а се вари за да не се слага сурово в смес, която после не подлежи на топлинна обработка. Не знам дали това, че си го запекла ще попречи на ферментацията, но вкус и цвят определено няма да добави - 2 с. л. на цялата смес е твърде малко за това. | 28 Сеп 2013 |
| # 20 gkostova04 | И моята боза беше като вкиснала след първия ден, но след това киселия вкус се махна. До втория-третия ден не беше кисела. | 27 Сеп 2013 |
| # 19 steffanell [Изпробвал рецептата] | Направих закваска от препечено брашно с 1 с. л. и хладка вода, чакам да ферментира като от време на време разбърквам, препеканото брашно придава специфичния мирис на бозата. При таз рецепта с мая няма начин да не шупне и вкисне никакъв вкус нито цвят. Рецепти които се пускат без да се направят честия резултат е този в кофата. | 27 Сеп 2013 |
| # 18 steffanell [Изпробвал рецептата] | Заквасих бозата и оставих през ноща в кухнята, сутринта проверих всичко беше шупнало и вкиснато, е имам готова закваска. Много пъти съм пробвала но никога не се е получило нещо което можеш да се пие и нарича боза. | 27 Сеп 2013 |
| # 17 xevi [Изпробвал рецептата] | Рали, мерси за съвета, в тази рецепта няма нужда от тензух, но друг път ми се е искало да имам и не съм се сещала да търся при детските неща в магазина. С бозата - сварих булгура и го пасирах и то почти цялото мина през гевгира (ситен е, гевгира това). След второто прецеждане ми останаха сигурно 2 лъжици непрецедени. Сега съм на стъпката със заквасването и се надявам да е успешно, притеснява ме дали тази закваска ще даде точния вкус. | 27 Сеп 2013 |
| # 16 Aliana | Неви, набави си една бебешка кърпа, продават ги в дрогериите, където има бебешки храни и бебешки потребности (например dm, Rossmann и подобни. ). Кърпите са от едър тензух, подшити и държат с години, едната, която имам, е на 18 години, още от Патрик ми е останала И могат да бъдат изварявани, дезинфикцирани и т. н. За бозата ви желая голям успех и ви следя обмяната на опит. Защото тук отвориха български магазин, но не мога да ви опиша, като си купих две шишета боза, какъв шок беше като прочетох в къщи етикетите им! Цялата менделеева таблица я имаше там, заедно с числата от 1 до 1000  Ако някой успее с по-лесничка рецепта, ще я пробвам и аз. Успех!
| 27 Сеп 2013 |
| # 15 xevi [Изпробвал рецептата] | И аз го сложих да се вари, взех от нормалния (не кафяв) едър булгур. Правя половин доза, да не се ядосвам, ако не се получи За цеденето - може би с тензух би било по-лесно, но аз нямам, така че ще е с гевгир. | 27 Сеп 2013 |
| # 14 steffanell [Изпробвал рецептата] | Аз съм сложила и се вари в момента, но съм пробвала много пъти по всякакви рецепти но не съм успяла, правя я точно по-рецептата и ще пиша за резултата. | 26 Сеп 2013 |
| # 13 gkostova04 | Според мен големината няма значение, защото в крайна сметка люспите се изхвърлят и остава само вътрешността, която става на нещо като желе след като се свари с водата и се смели. Неви, от мен един съвет - приготви си по-голяма цедка, защото прецеждането с малка е много друдоемко. | 26 Сеп 2013 |
| # 12 xevi [Изпробвал рецептата] | Ще я пробвам както е. Дали има значение големината на булгура? | 26 Сеп 2013 |
| # 11 gkostova04 | Да, възможно е да са объркали, но аз и в други рецепти гледах че се слага повече захар. Най-добре опитай рецептата както е. Аз, докато не сложих многото захар, бях сигурна че ще стане - на вкус и мирис беше добре. Успех! | 26 Сеп 2013 |
| # 10 xevi [Изпробвал рецептата] | gkostova04, дали не е възможно на сайта, на който е на английски да са сбъркали? Отдавна си мисля да пробвам да я направя тази боза, че и на мен ми липсва... | 26 Сеп 2013 |
| # 9 gkostova04 | Точно това мислех да направя! Дано се получи. | 25 Сеп 2013 |
| # 8 steffanell [Изпробвал рецептата] | Щом имаш закваска опитай по тази рецептаБоза | 25 Сеп 2013 |
| # 7 gkostova04 | За съжаление при мен не се получи. Може би защото прибавих много захар накрая. Сложих 3/4 ч. ч., както пишеше в други рецепти, и бозата започна да ферментира в хладилника. Няколко дни ферментира и накрая я изкарах, за да стане по-бързо и тя вкисна (което се очакваше). Запазих 1 ч. ч. за закваска за следващият път. | 25 Сеп 2013 |
| # 6 gkostova04 | Тъи като на мен описанието на рецептата не ми е съвсем ясно, се поразтърсих малко и открих, че същата рецепта я има и [url=http://www.kultur.gov.tr/EN,35361/boza-fermented-bulgur-refreshment.html]тук[/url] на английски. Има продуктите и в грамове. Пише че се слагат 2.5 с.л. захар, но като грамаж е 450 г, което ме кара да си мисля, че са имали предвид 2.5 ч.ч., а не ч.л. В други рецепти захарта също е значително повече. | 16 Сеп 2013 |
| # 5 gkostova04 | Сутринта сложих булгура във вода и след няколко дни ще споделя впечатления. Искам само да попитам, при сервиране с ванилия ли се поръсва или тук се слага канелата? Четох че в Турция бозата я сервират с печена леблебия. Звучи ми интересно и, ако намеря леблебия, ще опитам комбинациятя. Предварително благодаря за отговора. | 15 Сеп 2013 |
| # 4 daniski  | Благодаря ти, Брида, скоро ще я пробвам! Аз живея в САЩ и единственото нещо от БГ, което не се продава тука е Бозата, а аз много я почитам | 9 Юни 2010 |
| # 3 BRIDA [Автор на рецептата] | Съжалявам... бях на почивка daniski... казаха ми че захарта е така по рецепта... може да се добави накрая по вкус | 1 Юни 2010 |
| # 2 daniski | Брида, няма ли да се включиш, чакаме подробности по рецептата Много искам да я направя, но ми е нужно точното количество захар. | 1 Юни 2010 |
| # 1 daniski | Мисля че има грешка в рецептата относно количеството захар. Няма начин да е само 2, 5 съп. лъжици. Моля автора да я прегледа отново. Стилистичното оформление на езика също. | 28 Май 2010 |
© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.