Направи фейсбук
по-апетитен - стани ни фен!

 
добави
Списъкът се запазва постоянно само ако сте регистрирани.
Разпечатай Изпрати по email Изпразни списъка
Боза (Турция)
Рецептата е изпробвана!Рейтинг: 10
Сложност: Средна
Изпробвана: 2 изпробвана
Любима на 36 готвача Любима
Разпечатай
виж снимката
Снимката е добавена от steffanell
Снимка 654321
Необходими продукти
  • Добави в списъка за пазаруване2 ч.ч. едър булгур
  • Добави в списъка за пазаруване21 ч.ч. вода
  • Добави в списъка за пазаруване2 с.л. брашно
  • Добави в списъка за пазаруване1/2 ч.ч. кисело мляко
  • Добави в списъка за пазаруване1/2 ч.л. суха мая
  • Добави в списъка за пазаруване2 с.л. захар
  • След ферментацията:
  • Добави в списъка за пазаруване1-2 ч.ч. захар
  • Добави в списъка за пазаруване1/2 с.л. ванилена захар
  • Добави в списъка за пазаруване2 с.л. канела
Начин на приготвяне
Сложете булгура в голяма тенджера с 12 чаши вода и го оставете една нощ на стайна температура да се накисне.
На сутринта го варете на слаб огън за 2 часа. Свареният булгур смелете в кухненски робот или пасирайте с пасатор (ако пасатора ви не е топлоустойчив охладете леко сместа). Прецедете сместа през ситен гевгир - отцедената каша сложете в хладилника, останалото в гевгира сложете с 8 ч.ч. вода и варете, пак на слаб огън, за 1 час. Прецедете отново и отцедената течност добавете към отцедената каша от предишното цедене. Тук може да оставите да изстине съвсем в хладилник, където сместа може да остане 1 ден или да охладите до стайна температура и да продължите с рецептата.
Ако сместа ви е твърде гъста, на тази стъпка може да добавите малко топла вода - добавяйте по малко, по-добре да остане по-гъста, защото в последствие може да се разреди, но не и да се сгъсти. Ако сместа е гъста, разбъркването става най-лесно с пасатор.

Поставете брашното в малка тенджера с 2/3 ч.ч. вода и варете на слаб огън при постоянно бъркане докато се сгъсти. Спрете огъня, добавете 2 с.л. захар и разбъркайте добре. Оставете да изстине леко и добавете киселото мляко, разбъркайте добре.
Разтворете маята в 1/4 ч.ч. топла вода за 5 минути и разбъркайте с млечната смес. Внимавайте водата, в която разтваряте маята и млечната смес да не са твърде горещи, а само топли. Оставете да престои за 30 минути на топло.

Смесете булгура с маята, разбъркайте хубаво и оставете, покрито с кърпа, на стайна температура приблизително 1-2 дена, като разбърквате от време на време. Времето за ферментация зависи от температурата, на по-топло ще стане по-бързо. Над 25С има опасност бързо да се вкисне.
Първоначално се образуват балончета, сместа мирише на мая, а след това почва да придобива характерния аромат на боза. Помирисвайте при разбъркване и опитвайте за да прецените кога е станала по ваш вкус.

Когато прецените, че сместа е готова - разредете с вода, ако се налага, добавете захар на вкус - около 1-2 ч.ч., канела и ванилия (и те са на вкус, зададените количества са ориентировъчни). Разбъркайте добре и съхранявайте в хладилник до 2-3 дена.
Преди да подправите може да заделите малко боза за закваска на следващата доза.

* Препоръчително е за съхранение и при ферментацията да се използват керамични и стъклени съдове.
* Дори да е малко по-остър аромата на ферментиращата смес, когато се добави вода (ако има нужда), канела и ванилия, той се омекотява.
* От зададените количества се получава 10-12 л боза.
Рецептата е добавена от BRIDA на 23 Май 2010 г.
Източник: http://tr.wikipedia.org/wiki/Boza
Още рецепти за:
Подобни рецепти

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
# 32
steffanell
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Нищо не си пропуснала и всичко е много добре пояснено, при мен всичко втасва бързо, сутринта почнах да варя бозата и вече следобед пия от нея и се наслаждавам. Ако затоплиш фурната и сложиш бозата вътре няма да чакаш така дълго и да бъркаш. :)1 Окт 2013
# 31
xevi
шеф на кухнята
[Изпробвал рецептата]
steffanell, много си бърза. Аз тук на студа с дни бъркам булгурената смес, а ти хоп и си готова, друго си е на топличко :) Радвам се, че приготвянето ти харесва, казвай ако съм изпуснала нещо.1 Окт 2013
# 30
steffanell
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Ето и коментара ми след завършека на бозата, направих половин доза, за овкусяване ползвах 1ч. ч кафява захар, малко сол, канел и ванилия, прибавих 1ч. ч от бозата която имах готова ферментирала от предния път, получи се невероятна боза на вкус. И на мен ми харесва повече С БУЛГУРА и мисля че ползването на закваска от ферментиралата боза дава невероятен вкус и по добър резултат. ЕВРИКА. Така приготвена боза е милион пъти по добра от скапаната боза която се продава по магазините в България.
[Изпробвана]
1 Окт 2013
снимки от
steffanell
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Снимка 6 1 Окт 2013
# 29
steffanell
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Днес съм се прехвърлела на таз рецепта и останах изненадана че обясненията са много точни и верни и е преработена, сега вече е съвсем друго. Аз ще ползвам кафява захар така и цвета ще бъде по наситен. Хиляди благодарности на xevi за довършения вид на рецептата.1 Окт 2013
# 28
mamcheto61
магьосник в кухнята
Тая боза ще я пробвам задължително, но ще изчакам зимните месеци, тъкмо да не вкисва бързо, а и понеже тогава най-много си я консумираме-защото идва сезонът на баниците и тутманиците, а с какво най-много вървят тия вкусотийкии с БОЗААААА.29 Сеп 2013
# 27
xevi
шеф на кухнята
[Изпробвал рецептата]
Ооо, това е наистина горещо, напълно възможно е много бързо да се вкисне. Стискам палци този опит да е успешен и да пийваш вкусна боза съвсем скоро :)29 Сеп 2013
# 26
steffanell
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
При мен явно е ГОРЕЩО в кухнята и може би се получи вкисване на сутринта но имам чудесна закваска в момента бозата е на балкона на горещо и след половиния час започна да ферментира. Ще пусна снимки и обяснение на другата рецепта. В момента термомеъра на сянка на балкона показва 42гр. Снимките са прекрасни. Хубаво е когато резултата е успешен.29 Сеп 2013
# 25
xevi
шеф на кухнята
[Изпробвал рецептата]
steffanell, надявам се да успея да запазя малко за закваска, че я изпихме - я с по-малко захар, я с повече канела... :) Смятам и аз да пробвам тази Боза, също смятам да пробвам още веднъж процеса от рецептата, към която коментираме - мисля си, че втората ферментация може да даде по-добър вкус. И понеже много ми хареса консистенцията на булгура обмислям да направя комбинация от двете рецепти. Ще докладвам как се получават. Интересно ми е и какъв ще е резултата от твоя опит :)29 Сеп 2013
# 24
steffanell
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
От тази рецепта ползвах 1 ч.ч за мая и се прехвърлих на тази рецептаБоза.сварих сложих закваската и чакам да ферментира малко ,дори и така има цвят ,вкус и мирис на нашенска боза.29 Сеп 2013
# 23
xevi
шеф на кухнята
[Изпробвал рецептата]
Наздраве! Днес бозата ми почна да си мирише на боза :) Вкусът е точен, но не съвсем, нещо сякаш липсва, най-вероятно запеченото брашно (все пак е турска боза). По-светла е и с канела, нещо, което не слагаме в българската, но все пак бозата е хубава, доволни сме от рецептата. Самата рецепта е доста точна, може би единственото, което мисля че има нужда от поправка е "топла стая", има се предвид "стайна температура". Ще понаредя леко приготвянето и ще сложа коментари където трябва. Благодаря за рецептата, Веси :)
[Изпробвана]
29 Сеп 2013
снимки от
xevi
шеф на кухнята
[Изпробвал рецептата]
Снимка 1едър булгур
Снимка 2накиснатия и набъбнал за 1 нощ булгур
Снимка 3прецеждане на булгурената каша - почти всичката минава
Снимка 4финалната смес, преди да започне ферментацията
Снимка 5бозааа :)
29 Сеп 2013
# 22
xevi
шеф на кухнята
[Изпробвал рецептата]
Аз съм на края на първия ден на ферментацията, следвам рецептата точно, само добавих малко вода към булгурената смес преди да сложа маята - може би малко силно я варих и беше станала твърде гъста, леко желирана, добавих й 1 ч. ч. топла вода и пасирах. Малко е хладно вкъщи - 18С - и си мисля, че може да трябва да почакам 1-2 дена повече. Сместа ми чак в края на деня почна да прави балончета и да мирише. На мен ми харесва аромата, чудя се дали няма да стане хубав хляб с нея, напомня ми на кваса за квасен хляб :)28 Сеп 2013
# 21
xevi
шеф на кухнята
[Изпробвал рецептата]
steffanell, българската боза сe прави с препечено брашно (а в момента и с много Е-та и подсладители), турската боза се прави с булгур (пшеница). Колкото и да е универсална бозата за Балканския полуостров, май навсякъде я правят малко различно - с царевица или царевично брашно, пшеница, просо, ориз... Турската е по-гъста, по-светла от нашата и с по-различен вкус. В тази рецепта брашното е основно да захрани маята, а се вари за да не се слага сурово в смес, която после не подлежи на топлинна обработка. Не знам дали това, че си го запекла ще попречи на ферментацията, но вкус и цвят определено няма да добави - 2 с. л. на цялата смес е твърде малко за това.28 Сеп 2013
# 20
gkostova04
магьосник в кухнята
И моята боза беше като вкиснала след първия ден, но след това киселия вкус се махна. До втория-третия ден не беше кисела.27 Сеп 2013
# 19
steffanell
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Направих закваска от препечено брашно с 1 с. л. и хладка вода, чакам да ферментира като от време на време разбърквам, препеканото брашно придава специфичния мирис на бозата. При таз рецепта с мая няма начин да не шупне и вкисне никакъв вкус нито цвят. Рецепти които се пускат без да се направят честия резултат е този в кофата.27 Сеп 2013
# 18
steffanell
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Заквасих бозата и оставих през ноща в кухнята, сутринта проверих всичко беше шупнало и вкиснато, е имам готова закваска. Много пъти съм пробвала но никога не се е получило нещо което можеш да се пие и нарича боза.27 Сеп 2013
# 17
xevi
шеф на кухнята
[Изпробвал рецептата]
Рали, мерси за съвета, в тази рецепта няма нужда от тензух, но друг път ми се е искало да имам и не съм се сещала да търся при детските неща в магазина. С бозата - сварих булгура и го пасирах и то почти цялото мина през гевгира (ситен е, гевгира това). След второто прецеждане ми останаха сигурно 2 лъжици непрецедени. Сега съм на стъпката със заквасването и се надявам да е успешно, притеснява ме дали тази закваска ще даде точния вкус.27 Сеп 2013
# 16
Aliana
магьосник в кухнята
Неви, набави си една бебешка кърпа, продават ги в дрогериите, където има бебешки храни и бебешки потребности (например dm, Rossmann и подобни. ). Кърпите са от едър тензух, подшити и държат с години, едната, която имам, е на 18 години, още от Патрик ми е останала :) И могат да бъдат изварявани, дезинфикцирани и т. н. За бозата ви желая голям успех и ви следя обмяната на опит. Защото тук отвориха български магазин, но не мога да ви опиша, като си купих две шишета боза, какъв шок беше като прочетох в къщи етикетите им! Цялата менделеева таблица я имаше там, заедно с числата от 1 до 1000 :( Ако някой успее с по-лесничка рецепта, ще я пробвам и аз. Успех! 27 Сеп 2013
# 15
xevi
шеф на кухнята
[Изпробвал рецептата]
И аз го сложих да се вари, взех от нормалния (не кафяв) едър булгур. Правя половин доза, да не се ядосвам, ако не се получи :) За цеденето - може би с тензух би било по-лесно, но аз нямам, така че ще е с гевгир.27 Сеп 2013
# 14
steffanell
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Аз съм сложила и се вари в момента, но съм пробвала много пъти по всякакви рецепти но не съм успяла, правя я точно по-рецептата и ще пиша за резултата.26 Сеп 2013
# 13
gkostova04
магьосник в кухнята
Според мен големината няма значение, защото в крайна сметка люспите се изхвърлят и остава само вътрешността, която става на нещо като желе след като се свари с водата и се смели. Неви, от мен един съвет - приготви си по-голяма цедка, защото прецеждането с малка е много друдоемко.26 Сеп 2013
# 12
xevi
шеф на кухнята
[Изпробвал рецептата]
Ще я пробвам както е. Дали има значение големината на булгура?26 Сеп 2013
# 11
gkostova04
магьосник в кухнята
Да, възможно е да са объркали, но аз и в други рецепти гледах че се слага повече захар. Най-добре опитай рецептата както е. Аз, докато не сложих многото захар, бях сигурна че ще стане - на вкус и мирис беше добре. Успех!26 Сеп 2013
# 10
xevi
шеф на кухнята
[Изпробвал рецептата]
gkostova04, дали не е възможно на сайта, на който е на английски да са сбъркали? Отдавна си мисля да пробвам да я направя тази боза, че и на мен ми липсва...26 Сеп 2013
# 9
gkostova04
магьосник в кухнята
Точно това мислех да направя! Дано се получи.25 Сеп 2013
# 8
steffanell
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Щом имаш закваска опитай по тази рецептаБоза25 Сеп 2013
# 7
gkostova04
магьосник в кухнята
За съжаление при мен не се получи. Може би защото прибавих много захар накрая. Сложих 3/4 ч. ч., както пишеше в други рецепти, и бозата започна да ферментира в хладилника. Няколко дни ферментира и накрая я изкарах, за да стане по-бързо и тя вкисна (което се очакваше). Запазих 1 ч. ч. за закваска за следващият път.25 Сеп 2013
# 6
gkostova04
магьосник в кухнята
Тъи като на мен описанието на рецептата не ми е съвсем ясно, се поразтърсих малко и открих, че същата рецепта я има и [url=http://www.kultur.gov.tr/EN,35361/boza-fermented-bulgur-refreshment.html]тук[/url] на английски. Има продуктите и в грамове. Пише че се слагат 2.5 с.л. захар, но като грамаж е 450 г, което ме кара да си мисля, че са имали предвид 2.5 ч.ч., а не ч.л. В други рецепти захарта също е значително повече.16 Сеп 2013
# 5
gkostova04
магьосник в кухнята
Сутринта сложих булгура във вода и след няколко дни ще споделя впечатления. Искам само да попитам, при сервиране с ванилия ли се поръсва или тук се слага канелата? Четох че в Турция бозата я сервират с печена леблебия. Звучи ми интересно и, ако намеря леблебия, ще опитам комбинациятя. Предварително благодаря за отговора.15 Сеп 2013
# 4
daniski
виртуоз с тиган
Благодаря ти, Брида, скоро ще я пробвам! Аз живея в САЩ и единственото нещо от БГ, което не се продава тука е Бозата, а аз много я почитам :)9 Юни 2010
# 3
BRIDA
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Съжалявам... бях на почивка :) daniski... казаха ми че захарта е така по рецепта... може да се добави накрая по вкус :)1 Юни 2010
# 2
daniski
виртуоз с тиган
Брида, няма ли да се включиш, чакаме подробности по рецептата :) Много искам да я направя, но ми е нужно точното количество захар.1 Юни 2010
# 1
daniski
виртуоз с тиган
Мисля че има грешка в рецептата относно количеството захар. Няма начин да е само 2, 5 съп. лъжици. Моля автора да я прегледа отново. Стилистичното оформление на езика също.28 Май 2010
Сподели рецептата

Във форума
Нови снимки
от Gala85от Gala85от Gala85от mimoza784от mimoza784от mimoza784от mimoza784от mimoza784от mimoza784от tilliaот tilliaот tilliaот tilliaот spasitoooот spasitoooот perunikaот perunikaот Gala85от Gala85от Gala85
Рецепти на деня


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.