Препичаме брашното на тиган. За доброто опичане е нужно да бъркаме. Брашното трябва да стане леко златисто.
Разтопяваме гий в отделен тиган и го добавяме при брашното. Започва се с 110 г масло. След това бъркаме добре докато стане еднородна кашава смес. Ако все още има още бучки в брашното или искате много лъскави ладу, добавете и останалото 40 г масло. Печете и разбърквате на средно нагрят котлон около 6-7 минути.
Добавете кардамома на прах в този момент. Ако използвате мляко и канела за повече вкус, добавете ги в този момент. Сместа се разбърква само за няколко секунди, след което изключвате топлината.
Млякото несъмнено добавя по-богат вкус и пухкава текстура, но имайте в предвид, че съкращава срока на годност на ладуто.
Преместете сместа в студена купа и не бъркайте докато не се изстуди добре за около 10-12 минути. Така захарта която ще добавим няма да се втечни толкова, а ще се смеси добре с брашното. Сместа трябва да е със стайна температура.
Добавете захарта към сместа от нахутеното брашно и маслото.
Измийте и подсушете ръцете си. Добре е сместа да престои 20-30 минути в хладилник. Започнете да оформяте топките ладу като ги прехвърляте от ръка в ръка без да стискате много. Сложете отгоре ядките по ваше желание. Готовите ладу може да се украсят като се смелят малко бадеми, орехи или други ядки и топките се овалват в тези ядки.
Добре е готовите ладута се съхраняват в херметически затворен съд.

* Този десерт се яде по празници в Индия.
* Бесан е дума на хинди, която се използва като синоним на брашното от нахут, бобено брашно или други брашна, добре застъпени в индийската кухня.
* Най-важната стъпка тук е добре да препечем брашното от нахут. Ако то не е добре препечено, сладките няма да имат хубав вкус, а ако го загорим ще имаме вкус на изгоряло, което трябва да се избегне.