Стъблата на пресните ангинари се отчупват, с ножица се отрязват връхчетата на листата и се отстраняват долните твърди листа. Измиват се добре ангинарите, поставят се във вряща посолена и подкиселена с лимонов сок вода и се варят 20 минути. Изваждат се, оставят се да се отцедят, хващат се средните листа, извиват се и се изскубват, а цветните плодници (вътре в дъното на ангинарите) се изстръгват с лъжичка. Поставят се отново във вряща вода и се варят до омекването им. Меките ангинари се изваждат, оставят се да се отцедят и да изстинат. Соса се поднася отделно.