Кипнете водата с маста, след което добавете солта и брашното на среден огън. Ще получите еднородно тесто, което трябва да се готви около 5-10 минути. Трябва сместа да е суха и оставете да изстива.
Намажете формички за мъфини или крем карамел с олио и ги подредете върху тава за печене.
Разбийте жълтъците и ги добавете към изстиналата смес, след което разбийте белтъците на твърд сняг със захарта и ги добавете. А можете да направите с цели яйца, като ги добавяте едно по едно. Разбъркайте всичко, докато сместа стане гладка.
Изсипете от сместа във всяка форма. Печете в предварително загрята фурна на 180° за около 40-45 минути. Намалете температурата до 150° и оставете за още 10 минути. Или ги печете на 200° за 20 мин., изключете фурната и ги оставете за още 10 мин. След това открехнете леко вратата, за да излезе парата, след което ги извадите да изстиват.
Напълнете ги както желаете и поръсете с пудра захар.

**От тази смес можете да направите *Отнесени от вихъра*, като с къдрав шприц направите кръг. По желание да ги поръсите със захар на гранули. След като са изпечени и изстинали се поръсват с пудра захар, може да се намажат с течен шоколад, крем, карамел. Или да се направят 2 кръга един върху друг и след това отгоре да се покрият с крем или сметана. Наричат се *Дзеполе на Сан Джузепе*.