Приготвяне на плънката:
Нарежете на ситно една глава лук. Обелете и пресовайте две скилидки чесън. Леко претрийте в хаванче зърната ким. Добавете каймата и размесете всичко добре. Добавете солта, черния пипер и леко счуканите зърна ким. Налейте няколко с.л. вода и месете докато получите гладка маса. Оставете да се овкуси за около 30 минути.

Приготвянето на тестото:
То е изключително просто - смесете брашното и водата. Месете до получаването на меко, пластично тесто. Оставете за около 15 минути да си почине.

Приготвяне:

1. Приготвяне на бууз:
От приготвеното тесто оформете кръг с дебелина около 2 см, който разрежете на резени с дебелина 2 см. От получените резени оформете малки ролца с диаметър около 2 см. Получените ролца нарежете на парчета с дължина около 3 см.
Разточете парчетата на кръгчета с диаметър около 7 см. Вземете полученото кръгче в ръка и сложете в средата му около 1 ч.л. от месната плънка. Свийте полученият пелмен под формата на кесийка или на кошничка. Задължително оставете отвор в средата или в четирите края (в зависимост от избрания метод за свиване).
Готовите бууз се приготвят на пара за 15 минути, като капакът на съда не се отваря през цялото време (аз използвах дълбока тенджера и неръждаем гевгир, като е необходимо водата да НЕ влиза в гевгира). След като пелмените са готови се отстранява капака и над тях се прави силна въздушна струя (примерно с дъска за рязане), което им придава лъскавина и лек червеникъв оттенък. Незабавно изваждате готовите бууз и ги сервирате в чиния с кетчуп или няколко резена домат.

2. Приготвяне на банш:
От приготвеното тесто оформете кръг с дебелина около 2 см, който разрежете на резени с дебелина 2 см. От получените резени оформете малки ролца с диаметър около 2 см. Получените ролца нарежете на парчета с дължина около 3 см.
Разточете парчетата на кръгчета с диаметър около 7 см. Вземете полученото кръгче в ръка и сложете в средата му около 1 ч.л. от месната плънка. Свийте получения пелмен под формата на джобче, след което подвийте външните краища.
Готовите банш се варят в леко подсолена вода за около 10 минути. Използвайте голям съд и поне два-два и половина л вода. Първоначално те потъват на дъното на използваната тенджера, но в последствие изплуват на повърхността. Извадете готовите пелмени с решетъчна лъжица и ги сервирайте в чиния.

3. Приготвяне на хушуур:
От приготвеното тесто оформете кръг с дебелина около 3 см, който разрежете на резени с дебелина 3 см. От получените резени оформете малки ролца с диаметър около 3 см. Получените ролца нарежете на парчета с дължина около 4 см.
Разточете парчетата на кръгчета с диаметър около 10-11 см. Вземете полученото кръгче в ръка и сложете на едната му страна около 1, 5-2 ч.л. от месната плънка. Захлупете месната плънка с другата част на тестото. Притиснете краищата на тестото и леко ги усучете. Получените полукръгове се пържат в дълбок съд с голямо количество мазнина.
След да се има предвид, че в сърцевината на пелмените се образува пара, която предизвиква изпускане на малко сок от вътрешността, който попадайки в горещото олио пръска много. Използвайте капак против пръскане.

* Преди около месец написах коментар относно една от рецептите в сайта, който ми напомни за тези прекрасни на вкус *пелмени* или *dumplings* (съответно за руско и английскоговорящите в сайта).

Та така - банш, бууз и хушуур, са малки тестени джобчета, които се различават по размер, форма и начин на приготвяне. Въпреки еднаквите продукти, трите начина на приготвяне дават съвършено различен вкус.
Хушуур са най-големи, под формата на полукръг и се пържат. Бууз са под формата на торбичка и се приготвят на пара, а банш са малки, оформени като джобчета и се варят. Именно тeхните разновидности са разпространени от монголските племена по времето на Темуджин (Чингис хан) и неговия внук Кубилай хан и великата Монголска империя - като се трансформират в различни ястия - мантъ (Турция, Армения, почти целия Кавказки регион), момо (Тибет), пелмени (Русия), манду (Корея), манжу (Япония), мантоу (Китай) и т. н.

* Посочените количества на продуктите са за един вид.

* Предвид факта, че монголската кухня е бедна на зеленчуци, банш, бууз или хушуур представляват цялото ястие. Ако се поднасят самостоятелно посочените количества продукти са достатъчни за две порции. Ако използвате зеленчуци или някаква гарнитура пелмените са достатъчни за четирима.

* Не бързайте с разрязването и разточването на тестото, когато засъхне се работи по-трудно с него. Или ползвайте силата на семейството - в случая приготвянето на тестото и оформянето на пелмените е дело на съпругата ми, а приготвянето на плънката, термичната обработка е предложенията за сервиране са мои.