Във виненият оцет се слага пасирания плод, водата, меда и винената киселина.
Винената киселина или тартарид ацид, служи за катализатор на процеса на ферментация или за допълнителна закваска, за да се получи оцет за по-кратко време.

Настройката се затваря добре и се държи на топло от 72 часа до седмица, в зависимост, колко кисел желаете да се получи оцетът.
Ферментацията се прекъсва с натриев бензоат или калиев сорбат.
Ферментиралата настройка се прецежда през марля или филтърна хартия за кафе.

Оцетът се затваря плътно, като може да издържи поне 6 месеца.

* Не съм пробвала да ползвам като основа купен винен или друг плодов бял оцет, който е с прекъснала оцетна ферментация.
* Предварително прецедих домашния винен оцет, защото го правя от домашно вино с утайка - снимка 2.
* Вместо вода добавих сок от нар (изцеден от зърна кисел нар, изостанал в хладилника).