Сложете шунката на дъното на дълбока тенджера. Прибавете предварително почистените и измити моркови, лук, целина - нарязани на по едри кубчета и дафиновия лист, черния пипер, карамфила и хвойната. Поръсете шунката със захарта. Залейте с бирата и допълнете със студена вода така, че да покрие добре шунката. Сложете капак и варете на умерен огън около час. Загасете огъня и оставете да изстине напълно в саламурата (около 5-6 часа).
Отцедете шунката и е подсушете с кухненска хартия. Направете няколко разреза, не много дълбоки, за да се получи ромбовидна шарка от горната страна на месото. Сложете лист хартия за печена върху решетката от фурната и положете шунката отгоре.
В тиган сложете меда, оцета, горчицата и малко сол и загрейте на умерен огън докато започне да се образуват балончета (около 10 минути). С тази глазура намажете шунката от всички страни с помощта на четка. Повторете няколко пъти. Загрейте фурната на 180 С. В тавичка сложете хартия за печене, предварително намокрена. Добавете 2 ч.ч. вода и сложете отгоре месото с решетката, като внимавате водата да не опира в месото. Запечете за около 40 минути, като на половината време обърнете парчето месо така, че да се получи коричка отвсякъде. Оставете да почине 5-6 минути и нарежете на тънко. Сервирайте веднага с гарнитура по желание.