Дъното и стената на форма с подвижно дъно и диаметър 25 см се намазват с масло и обилно поръсват с галета.
Бисквитите за основата се смилат на трохи в чопър (блендер), заедно с какаото. Смесват се много добре с омекналото на стайна температура масло.
Бисквитената смес се разстила на равномерен, плътен пласт във формата, като се оформя и невисок ръб по стената. Формата се оставя в хладилника.
Изварата се разбива на крем със захарта. Един по един се прибавят жълтъците и след като напълно се усвоят от сместа - ванилията, пудинга и сметаната.
Белтъците се разбиват на гъст сняг. Прибавят се на 2-3 пъти, като внимателно се разбърква с шпатула в посока отгоре надолу.
Изважда се формата от хладилника. Половината от получената пухкава смес се разстила върху бисквитената основа. Отгоре с леко притискане се подреждат кръглите бисквити. Върху тях внимателно се изсипва останалата половина от изварената смес и се заравнява повърхността.
Пече се във фурна, предварително загрята на 150С градуса С.
30 минути след началото на печенето, сладкишът за кратко време се изважда от фурната и само с върха (не повече от 0.5 см) на ножче се отделя крема от стената на формата. Това се прави, за да се избегне (или поне намали) напукването в средата на сладкиша.
Печенето на чийзкейка продължава точно 90 минути, до леко тъмно-златист цвят. Не се прави проверка с дървен шиш. Аз го пекох 85 минути и оставих 5 минути в изключената фурна, която през това време все още поддържа необходимата температура.
Открехва се вратата на фурната и след около 5 минути се отваря цялата врата. След около още 5-10 минути формата се изважда от фурната и се поставя върху скара, да поизстине.
Сладкишът внимателно се отделя от стената с нож и се маха обръча. Оставя се напълно да изстине, за да стегне.
За глазурата - сметаната (използвах течна готварска сметана Hopla) се загрява почти до кипване (но да не кипне!) и се изсипва върху начупения на парченца шоколад. Разбърква се, докато шоколадът се разтопи и сместа се сгъсти. С охладената глазура се полива отгоре напълно изстиналият чийзкейк. Украсява се с филирани бадеми и кокосови стърготини.