Закваската се захранва с водата и брашното и се оставя на топло, покрита, докато увеличи обема си.
В купата на кухненски миксер се слага закваската и част от водата и се пуска на висока скорост, докато се образува пяна. След това се сипва по малко от смесените брашна, като се редуват с останалата вода, на бавна скорост. Накрая се добавя солта. Тестото трябва да бъде гладко и нелепнещо. Оставя се в купата да почива 90 минути. След това се изсипва върху масата, наръсена с грис. Разстила се с ръце във формата на квадрат. Сгъва се на три. След това, получената лента се завърта и се сгъва още веднъж на 3, както е показано на снимките. Така оформено, тестото се похлупва и се оставя за 30 минути. След това операцията се повтаря и този път се оставя да престои 2 часа. Тестото трябва вече да започне да се надига. Тогава се разстила за трети път и се сгъва по същия начин. Слага се в купа, покрита с кърпа, която е поръсена с брашно. Покрива се с краищата на кърпата и се прибира в хладилника за 18 часа. На следващия ден тестото се изважда на стайна температура, прехвърля се в тава, поръсена с грис, докато увеличи достатъчно обема си.
Фурната се загрява на 250С градуса, като вътре се слага купа с вода. Преди да се сложи да се пече, хлябът се наръсва с брашно и с остър нож се правят разрези. Пече се около 50 минути.