Направи фейсбук
по-апетитен - стани ни фен!

Хачапури по императорски
Необходими продукти
  • За тестото:
  • • 500 г брашно
  • • 150 мл прясно мляко
  • • по 1 ч.л. захар, сол и суха мая
  • • 4 с.л. олио
  • За плънката:
  • • 1 кг прясно сирене
  • • 3 бр. яйца
  • • 60 г меко масло
  • • 1 ч.л. сол
  • • масло за намазване
Начин на приготвяне
За тестото: Брашното се пресява в голям съд (купа с капак), в средата му се прави кладенче и се изсипва 240 мл хладка вода, прибавя се захарта. Разбърква се леко, с малко от количеството брашно - да се разтвори захарта. Маята се посипва върху течната консистенция и се оставя за 5 минути да набъбне, след което се разбърква и се оставя настрани да шупне (съдът се затваря) за 15-20 минути.
След като кладенеца е придобил формата на *шапчица* се добавя млякото и се замесва много меко тесто, след което купата пак се похлупва и се оставя за 15-20 минути.

Към отпочиналото тесто се добавя солта, замесва се. Постепенно се добавя и олиото. След като тестото поеме всичката мазнина се премества на плот без брашно и се меси чрез разпъване и сгъване (френски метод за месене на тесто, полезен при тесто с по-голямо количество вода), като с помощта на шпатула се обира полепналото тесто. Тестото е достатъчно омесено, когато топче тесто при разпъване не се къса.
Омесеното тесто се връща в купата, намазана с олио, като краищата се сгъват към центъра, получената топка се обръща и разстила леко по дъното на купата, похлупва се.
Оставя се да втаса за най-малко 2 часа. В процеса на ферментация е желателно тестото да се дръпва няколко пъти от единия край до диаметрално противоположния, и така по целия периметър, след това тесто се обръща, повърхността се заравнява с леко притискане. Съда се покрива и оставя за по-нататъшна ферментация. Тази процедура се прави през 40-50 минути от 3 до 5 пъти.

За плънката: Сиренето се намачква, добавя се солта, яйцата и се обърква с ръце. Добавя се мекото масло. Замесва се гъста каша, от която се оформят 5 топки (колкото топки за тенис), покриват се със свежо фолио и се оставят настрани.
Тестото се разделя на 5 парчета, които се слагат на набрашнена повърхност и се оформят на топки, краищата се издърпват към центъра притискайки ги в общ връх, който с помощта на набрашнени пръсти се оформя на хоризонтален шев и се заглажда, а после обръща върху набрашненият плот. Получените топки се покриват и се оставят за 20 минути да починат.

Сглобяване: Взима се топка тесто и с дланта на ръката, чрез леки притискания се оформя питка, в центъра се слага сирената топка, притиска се да стане плоска и се поръсва леко с брашно. Всички краища на тестото скриват пълнежа се събират на възел, прищипва се, заглажда се. Получената пълнена питка се наръсва с малко брашно и разстила с леко притискане от центъра към периферията в спираловидна посока, като се обръща няколко пъти до диск с диаметър 26-28 см.

Печене: Върху горещ котлон се слага тиган с диаметър 26-28 см и се оставя да се нагрее без мазнина. С помощта на четка се отстранява всичкото полепнало брашно по питката-хачапури и се поставя внимателно в нагорещения съд, притиска се леко.
Пече се до златисто-кафеникава шарка и се обръща. Намазва се веднага с масло от изпечената вече страна и се оставя да се изпече и от другата. Така се процедира и с останалите хачапури.
Готовите хачапури се вадят в чиния, едно върху друго, като горната част винаги е намаслената.

* Прясното сирене може да замените с кашкавалена извара, моцарела и други подобни меки сирена.
Рецептата е добавена от BRIDA на 11 Април 2013 г.
Източник: http://pechemdoma.ru/category/nesladkaya-vypechka/page/3
Още рецепти за:

Свързани статии:
Подобни рецепти

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
Няма коментари
Сподели рецептата

Във форума
Нови снимки
от Gala85от zlareот Lirinkaот Lirinkaот Lirinkaот Lirinkaот Slavinaот Slavinaот Slavinaот Slavinaот Slavinaот Slavinaот Slavinaот Slavinaот angieот angieот sttelот ma_rri_naот ma_rri_naот ma_rri_na
Рецепти на деня


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.