За тестото: Брашното се пресява в голям съд (купа с капак), в средата му се прави кладенче и се изсипва 240 мл хладка вода, прибавя се захарта. Разбърква се леко, с малко от количеството брашно - да се разтвори захарта. Маята се посипва върху течната консистенция и се оставя за 5 минути да набъбне, след което се разбърква и се оставя настрани да шупне (съдът се затваря) за 15-20 минути.
След като кладенеца е придобил формата на *шапчица* се добавя млякото и се замесва много меко тесто, след което купата пак се похлупва и се оставя за 15-20 минути.

Към отпочиналото тесто се добавя солта, замесва се. Постепенно се добавя и олиото. След като тестото поеме всичката мазнина се премества на плот без брашно и се меси чрез разпъване и сгъване (френски метод за месене на тесто, полезен при тесто с по-голямо количество вода), като с помощта на шпатула се обира полепналото тесто. Тестото е достатъчно омесено, когато топче тесто при разпъване не се къса.
Омесеното тесто се връща в купата, намазана с олио, като краищата се сгъват към центъра, получената топка се обръща и разстила леко по дъното на купата, похлупва се.
Оставя се да втаса за най-малко 2 часа. В процеса на ферментация е желателно тестото да се дръпва няколко пъти от единия край до диаметрално противоположния, и така по целия периметър, след това тесто се обръща, повърхността се заравнява с леко притискане. Съда се покрива и оставя за по-нататъшна ферментация. Тази процедура се прави през 40-50 минути от 3 до 5 пъти.

За плънката: Сиренето се намачква, добавя се солта, яйцата и се обърква с ръце. Добавя се мекото масло. Замесва се гъста каша, от която се оформят 5 топки (колкото топки за тенис), покриват се със свежо фолио и се оставят настрани.
Тестото се разделя на 5 парчета, които се слагат на набрашнена повърхност и се оформят на топки, краищата се издърпват към центъра притискайки ги в общ връх, който с помощта на набрашнени пръсти се оформя на хоризонтален шев и се заглажда, а после обръща върху набрашненият плот. Получените топки се покриват и се оставят за 20 минути да починат.

Сглобяване: Взима се топка тесто и с дланта на ръката, чрез леки притискания се оформя питка, в центъра се слага сирената топка, притиска се да стане плоска и се поръсва леко с брашно. Всички краища на тестото скриват пълнежа се събират на възел, прищипва се, заглажда се. Получената пълнена питка се наръсва с малко брашно и разстила с леко притискане от центъра към периферията в спираловидна посока, като се обръща няколко пъти до диск с диаметър 26-28 см.

Печене: Върху горещ котлон се слага тиган с диаметър 26-28 см и се оставя да се нагрее без мазнина. С помощта на четка се отстранява всичкото полепнало брашно по питката-хачапури и се поставя внимателно в нагорещения съд, притиска се леко.
Пече се до златисто-кафеникава шарка и се обръща. Намазва се веднага с масло от изпечената вече страна и се оставя да се изпече и от другата. Така се процедира и с останалите хачапури.
Готовите хачапури се вадят в чиния, едно върху друго, като горната част винаги е намаслената.

* Прясното сирене може да замените с кашкавалена извара, моцарела и други подобни меки сирена.