Закваската се изважда от хладилника и се оставя за 1/2 час на стайна температура. Смесва се с 300 г брашно и 300 мл вода. Оставя се за няколко часа, докато удвои обема си.
След това се доомесва с останалите продукти. Тестото се разделя на 4 части. Всяка се омесва още малко върху набрашнена повърхност. Оформят се топки, поръсват се с брашно и се оставят за 1 час, покрити с кърпа.
Омесват се още веднъж. Всяка топка се оформя елипсовидно, чрез натискане с ръце (не е желателно да се точи). Откъм дългата страна се навива руло, за да се получат багети, като при всяко завиване краят леко се притиска към основата, за да се получи стегнато руло. Две големи тави се поръсват с брашно и грис. Отгоре се слагат багетите и се поръсват с грис. Оставят се да престоят още няколко часа, покрити със стреч фолио или кърпа.
Фурната се загрява на 230С. Преди да се сложат да се пекат, на багетите се правят по няколко разреза диагонално, с остър нож. Фурната се напръсква добре с вода. Багетите се пекат 18 минути.