Замесете тесто от продуктите. Тестото трябва да е компактно, но меко и да може да се разточва с точилка. Оставете да почива на стайна температура за 30-40 мин.
Разделете тестото на две еднакви части. Разточете едното парче на тънка кора и поставете върху тава 30/25, която сте намазали с олио и поръсили с малко фино царевично брашно (това ако не използвате хартия за печене), като гледате да обхване добре цялата тава (или използвайте тавата на фурната, дори кръгла е подходяща).
Сложете мекото сирене (извара, пресно сирене, стракино и др.) на купчинки. Разточете другата част пак на тънка кора и покрийте върху плънката без да я притискате и затворете краищата на фокачата. Не ги прегъвайте, а притискайте към долната кора да залепнат. Полейте с 3-4 супени лъжици олио (зехтин) и на няколко места леко разкъсайте горната кора.
Печете 10-15 минути на 230-250° и да придобие приятен загар. След изпичане само покрийте с кърпа докато леко се охлади.