Варят се виното, 1 ч.ч. (200 мл) вода, лука, чесъна, солта и подправките в продължение на 5 минути, след това се оставят да изстинат. В изстиналия бульон се поставят почистените скумрии, варят се на тих огън в продължение на 15 минути и се оставят да изстинат в бульона. Отстраняват се костите, скумриите се нарязват на 6—8 парчета и се подреждат върху равна овална чиния. Бульона се вари, докато се изпари до половината, и като изстине, се излива върху скумриите. Накрая се украсява с каперси и магданоз и се поднася.