Тестото:
Брашното се пресява, прави се в него кладенче в което изсипвате разбитото кисело мляко (със стайна температура). Добавяте след това натрошената мая и поръсвате със захарта. Разбъркайте леко с ръка и добавете белтъка на яйцето, а жълтъка оставете да намажете отгоре тутманика. След това прибавяте солта, содата и олиото. Омесете меко, не лепнещо тесто. На пипане да е като меката част на ухото. Оставете тестото да втаса за 30 минути на топло или докато удвои обема си, като го покриете с кърпа или стреч фолио.

Плънката:
Разбийте с вилица яйцата и добавете към тях натрошеното сирене.

Втасалото тесто, размачкайте с ръце на правоъгълна кора с приблизителен размер 30х40, върху половината и сложете 1/2 от плънката сложете тук-там парченца масло и прегънете. После притиснете кората отново с ръце и сложете останалата плънка от сирене и яйца и отново малки парченца масло. Прегънете и оформете на правоъгълник вашия вкусен тутманик. Постелете хартия в тава с размер 22х32 или близък до този размер. Сложете подготвеният тутманик вътре и го разрежете на квадрати, оставете 20-тина минути отново да се отпусне.

Когато е втасал повторно го намажете с жълтъка разбит с малко олио. Печете в предварително загряна фурна на 180С градуса 30-35 минути. Аз го наръсвам отгоре и с малко настърган кашкавал 5 минути преди да го извадя от фурната. Готовият изпечен тутманик покрийте с чиста кърпа и оставете, да обиколи нивата, както казваше моята баба, за 10-15 минути преди да го сервирате.