Скумрията се почиства и измива. Коремната кухина се пълни с морска сол, няколко зърна черен пипер и дафинов лист. На дъното на тава се слага морска сол, върху нея рибата и се поръсва с още малко сол. Така престоява в хладилник 1-2 дни и се обръща на другата страна за още 1-2 дни. Нарязва се и се слага в буркани. Във всеки буркан се прибавя по лъжица оцет и олио и подправки на вкус.

Готови са за консумация веднага. Може да се съхранява в хладилник (при по-малки количества) или бурканите да се стерилизират (при по-големи количества). Има трайност поне 6 месеца.