Най-добре е да се използват култивирани сортове. Техните плодове са едри, ароматни, силно оцветени. От диворастящите къпини трябва да се подбират сочни, добре узрели и силно оцветени плодове.
Почистват се къпините, като се изважда сърцевината и се измиват на душ. Поставят се в тава и се поръсват с половината от захарта. Оставят се да престоят на хладно 5-6 часа.
Сварява се сироп от останалата част от захарта, водата и отделения къпинов сок. Оставя се малко да поизстине. Прибавят се плодовете и леко се разклаща съда, за да потънат в сиропа. Поставя се отново на огъня и се вари до необходимата гъстота. При варенето се обира пяната. 2-3 минути преди края се прибавя лимонената киселина.