Направи фейсбук
по-апетитен - стани ни фен!

 
добави
Списъкът се запазва постоянно само ако сте регистрирани.
Разпечатай Изпрати по email Изпразни списъка
Свинско шпиковано месо и сос Грейви *Мери*
Рейтинг: 8
Сложност: Трудна
Любима на 5 готвача Любима
Разпечатай
виж снимката
Снимката е добавена от Meri_Popins
Снимка 321
Необходими продукти
  • Добави в списъка за пазаруване2 кг свинско месо от бут, врат, бонфиле
  • Добави в списъка за пазаруване200 г моркови
  • Добави в списъка за пазаруване200 г бекон, чоризо или шунков салам
  • Добави в списъка за пазаруване200 г кисели краставички
  • Добави в списъка за пазаруване150-200 г масло или олио - за печенето и после за соса
  • За маринатата преди печене:
  • Добави в списъка за пазаруване2 с.л. олио
  • Добави в списъка за пазаруване50 мл червено вино
  • Добави в списъка за пазаруване3 с.л. соев сос
  • Добави в списъка за пазаруване1/3 с.л. горчица
  • Добави в списъка за пазаруванепо 1/2 с.л. от чубрица, куркума, комбиниран пипер и сол
  • Добави в списъка за пазаруванепо желание естрагон
  • За Грейви варения сос:
  • Добави в списъка за пазаруванемазнината от печенето в тавичката
  • Добави в списъка за пазаруване50-70 г препечено брашно на сух тиган
  • Добави в списъка за пазаруванеподправки от изброените по-горе
  • Добави в списъка за пазаруване1 с.л. соев сос
  • Добави в списъка за пазаруване200-350 мл бульон или вода
Начин на приготвяне
1. Порционирайте месото на 6 еднакви парчета по около 10-15 см дълги (а може и цяло дълго парче, което в последствие да нарежете), като обезципите и махнете мазнината. Направете на всяко парче с остър нож един дълбок разрез с широчина от около 3-4 см, като внимавате да не срежете докрай, да остане 1 см кант несрязан.

2. За маринатата добавете всички посочени съставки и разбъркайте. Добавете месото, покрийте го със сместа и го оставете да се маринова 2-3 часа на стайна температура.

3. Вземете месото и го отцедете от соса, той ще ни трябва по-късно. Нарежете всички зеленчуци и бекона на дълги жулиени от по 0.3 - 1 см дебелина и ги осолете леко, напъхайте добре в месото. Трябва да се нарежат на такава дължина, че да не излизат от месото, иначе изгарят. Завържете месото стегнато с чист дебел конец на няколко места така че отвора да се затвори и да се предотврати изпадането на пълнежа.

4. Добавете в тавата с олиото. Сложете в затоплена фурна на 200-250С. Обръщайте парчетата докато станат равномерно изпечени и ако се нуждае, добавете чаша вода. Когато стане златисто е готово.

За да разберете дали е изпечено от вътре използвайте два трика: прободете месото с термометър за кулинарни цели. Ако във вътрешността показва 70С значи е готово. Или прободете с нож едното парче и натиснете с вилица, ако се показва кървав сос значи не е готово, ако се показва бистър сок значи е готово за консумация.

5. Соса направете като препържите брашното на сух тиган докато стане златисто и замирише на запечени орехи. Количеството е ориентировъчно и може да прецените сами според грамажа на олиото, но най-добре става с масло. Сложете тавата с мазнина на котлона, добавете на части брашното, разбъркайте докато стане на хомогенна каша и добавете подправките и бульона или водата. Прецедете в купа или сосиера. Соса се сгъстява след изстиване. Поднася се топлото месо, нарязано с нож на парчета от по 1-2 см, със заливка от соса, а може и в отделна сосиера.

* Гарнитури по избор: пържени картофи, чипс слама от лук, лук на скара, варени зеленчуци с масло или пресни салати според сезона.
* Това е едно много вкусно ястие, което научих да готвя и ми беше основното на изпита за курс готвач 1 разряд. Изкарах 6 на практическия изпит.
Ядене за специални гости и поводи.
* Добре е да се направи на предишната вечер, а гарнитурата преди поднасяне.
* Приготвя се за около 20 минути (без мариноване) и печене около 45 минути.
Рецептата е добавена от Meri_Popins на 23 Юли 2016 г.
Източник: От рецептурника плюс моя импровизация
Още рецепти за:

Свързани статии:
Подобни рецепти

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
снимки от
Meri_Popins
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Снимка 1С чипс слама от картоф и ориз със зеленчуци
Снимка 2Снимка 3
23 Юли 2016
Сподели рецептата

Във форума
Нови снимки
от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от perunikaот perunikaот perunikaот perunikaот Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Radulovaот Radulova
Рецепти на деня


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.