1. Порционирайте месото на 6 еднакви парчета по около 10-15 см дълги (а може и цяло дълго парче, което в последствие да нарежете), като обезципите и махнете мазнината. Направете на всяко парче с остър нож един дълбок разрез с широчина от около 3-4 см, като внимавате да не срежете докрай, да остане 1 см кант несрязан.

2. За маринатата добавете всички посочени съставки и разбъркайте. Добавете месото, покрийте го със сместа и го оставете да се маринова 2-3 часа на стайна температура.

3. Вземете месото и го отцедете от соса, той ще ни трябва по-късно. Нарежете всички зеленчуци и бекона на дълги жулиени от по 0.3 - 1 см дебелина и ги осолете леко, напъхайте добре в месото. Трябва да се нарежат на такава дължина, че да не излизат от месото, иначе изгарят. Завържете месото стегнато с чист дебел конец на няколко места така че отвора да се затвори и да се предотврати изпадането на пълнежа.

4. Добавете в тавата с олиото. Сложете в затоплена фурна на 200-250С. Обръщайте парчетата докато станат равномерно изпечени и ако се нуждае, добавете чаша вода. Когато стане златисто е готово.

За да разберете дали е изпечено от вътре използвайте два трика: прободете месото с термометър за кулинарни цели. Ако във вътрешността показва 70С значи е готово. Или прободете с нож едното парче и натиснете с вилица, ако се показва кървав сос значи не е готово, ако се показва бистър сок значи е готово за консумация.

5. Соса направете като препържите брашното на сух тиган докато стане златисто и замирише на запечени орехи. Количеството е ориентировъчно и може да прецените сами според грамажа на олиото, но най-добре става с масло. Сложете тавата с мазнина на котлона, добавете на части брашното, разбъркайте докато стане на хомогенна каша и добавете подправките и бульона или водата. Прецедете в купа или сосиера. Соса се сгъстява след изстиване. Поднася се топлото месо, нарязано с нож на парчета от по 1-2 см, със заливка от соса, а може и в отделна сосиера.

* Гарнитури по избор: пържени картофи, чипс слама от лук, лук на скара, варени зеленчуци с масло или пресни салати според сезона.
* Това е едно много вкусно ястие, което научих да готвя и ми беше основното на изпита за курс готвач 1 разряд. Изкарах 6 на практическия изпит.
Ядене за специални гости и поводи.
* Добре е да се направи на предишната вечер, а гарнитурата преди поднасяне.
* Приготвя се за около 20 минути (без мариноване) и печене около 45 минути.