Месото трябва да бъде добре оформен къс. Не се реже. Натрива се добре със сол, черен пипер, горчица, хрян, залива се с виното, захлупва се и се оставя да престои 1 нощ в хладилника. В съд с нагорещена мазнина месото се изпържва равномерно от всички страни, залива се с маринатата, покрива се с фолио и се слага в нагорещена фурна до 250 С. Така се пече 20 минути, след което фурната се намалява на 150 С. В 2 с.л. олио се изпържва брашното, добавя се сосът от печенето на месото и се сварява. Ако е необходимо, се добавя малко бульон или вода. Няколко минути преди да се свали от огъня, се прибавя сметаната. Месото се поднася нарязано на филии, сосът поръсен с магданоз в сосиера. Гарнира се със сварени картофи и кисели краставици.