Черният дроб се измива и подсушава. Нарязва се на филии и после на кубчета със страна 1 см. Поръсват се с пипер, но не и със сол. Загрява се масло в голям тиган, добавя се малко олио и малко по малко се слага черния дроб. Бърка се докато се позапържи от всички страни, като се внимава да не се препържи. С решетеста лъжица се изважда дробът, слага се в купа и се залива с коняка. В мазнината от пърженето се задушават нарязаният лук и джоджен.
Сварява се кус-куса в леко подсолена вода с 1 с.л. олио. Измива се с хладка вода, изцежда се добре и се слага в тигана с лука. Слага се и дробът, сол и черен пипер. Разбърква се и се запържва за още 5 минути.

По възможност не мийте черния дроб, а само избършете с влажна кърпа. Основно правило за черния дроб е да не се соли предварително.