Слагаме в купа продуктите за омлета - яйца, пармезан, магданоз, сол, черен пипер и разбиваме. Изсипваме в тава (34х24 или тавата на фурната), покрита с хартия за печене. Печем на 180С с вентилатор за 10-15 минути, без вентилатор за 20 минути. След като го извадим покриваме с фолио, обръщаме и оставяме да изстине.
Същевременно задушаваме спанака с малко олио и оставяме настрана.
Разпределяме спанака върху омлета, нареждаме шунката, ръсим кашкавал или сирене, наръсваме индийско орехче и завиваме на стегнато руло, което оставяме в хладилник за около 2 часа.
Може и да се поръси с кашкавал отгоре и да се върне за 10 минути във фурната.

* Пълнежа всеки може да си избере по свой вкус.
* В сместа за омлет могат да се сложат настъргани тиквички или моркови, да се намаже с извара или някакво меко сирене. Всичко е на вкус и въображение.