Мозъкът се накисва за 1 час в подкиселена с оцета студена вода, обелва се и се нарязва на филии, които се посоляват, наръсват се с черен пипер и се овалват в брашно. Пържат се в част от сгорещеното масло. Почистените и нарязани гъби се за­душават в останалото масло. Прибавят се виното, захарта, ли­моновият сок, настърганата лимонова кора и 1 ч.л. брашно, размито в малко студена вода. Сосът се кипва и се вари 5-6 минути на тих огън, посолява се и се оттегля от огъня. Филиите от мозъка се разпределят на порции, заливат се с маз­нината, в която са пържени, а отстрани се сипва по малко от гъбения сос.