Заека се почиства и измива добре, след което се оставя в маринатата от прясното мляко и 2/3 от маслото за 24 часа на студено. Измива се добре от маринатата, посолява се и се поръсва отвътре и отвън с подправка за барбекю. Ситно нарязания лук се запържва, добавят се дреболиите, моркова, гъбите, разбърква се и се добавя ориза. Залива се 1 чаена чаша вода, прибавят се подправките и се задушава, докато се поеме течността. С готовата смес се пълни заека и се зашива. Приготвя се каша от червен пипер, розмарин, олио, соев сос, подправка за пиле и с готовата смес се намазва заека.
Сос: В загрята мазнина се запържват нарязания на полумесеци лук, морковите, чесъна, прибавят се виното, мащерка, дафинов лист, розмарин, доматеното пюре, горчицата, маслините и се разрежда с малко бульон. Оставя се на слаб огън да поври десетина минути.
С готовия сос се залива заека, отгоре се подреждат парчета масло, завива се с фолио и се пече в умерена фурна. Периодично заека се полива със соса. 30 минути преди да се извади от фурната, се маха фолиото, за да се запече отгоре.