Почистеното цяло парче месо, след като се отделят мазнината (по възможност на цяло парче) и намиращата се под нея ципа, се шпикова с ивички сланина и се разрязва дълбоко от едната страна, така че да се образува джоб. Смляното месо се изпържва в малко мазнина заедно със ситно нарязаните лук, ябълка и магданоз. Прибавят се ситно нарязаните задушени гъ­би, черен пипер и нарязаната краставичка. Така приготвената плънка се слага в месото. Разрезът се зашива, мазнината се слага върху парчето месо и то се завързва здра­во с канап. Растителното масло се загрява в дълбок съд и в него на силен огън се пържи месото, докато се зачерви от всич­ки страни. След това съдът се оттегля на слаб огън и месото се пържи най-малко още 1 час, без да се захлупва с капак. Из­важда се в голяма широка чиния и се оставя да изстине при стайна температура, за да остане сочно. Нарязва се на филии с много остър нож и се поднася студено.