За тестото, първо се прави бига или префермент или закваска .

В 100 мл топла вода се размива маята и се добавя 100 г брашно.
Разбърква се, и се покрива със стреч фолио.
Оставя се да втаса за 8-10 минути в микровълнова на най слаба мощност в моя случай 10% от максимумът - снимка 1.
За замесване на тестото, към закваската се добавя 30 мл. зехтин, киселото мляко с угасената сода в него, шипка сол и 270 г брашно - снимка 2.
Замесва се меко тесто, докато спре да лепне. Ако е нужно се добавя и още до 50 г брашно за доизмесване - снимка 3, - снимка 4.
Тестото се разделя на 6 топки по 100 г всяка/ за тиган с диаметър 20 см/ или на 4 топки по 150 г всяка за тиган с диаметър 25-30 см.
Оставят се топките да си починат и се разточват на питки - снимка 5.
Върху половината питки се разпределят шунката на слайс парчета и кашкавалът за сандвичи - снимка 6.
Върху всяка питка се поставя още една питка без шунка и кашкавал, като отстрани се затварят крачетата с презастъпване, за да не изтече кашкавалът - снимка 7.
Пърленките се мажат от двете страни със зехтин и се пекат на чугунен тиган / грил тиган / или такъв с незалепващо покритие под капак.
Обръщат се , когато са зачервени и отново се пекат до зачервяване, под капак, като може да се надигат отдолу с шпатула, за да се провери степента им на изпичане - снимка 8,9 .
При поднасяне се ръсят със суха подправка риган, чубрица на вкус и залети със струйка зехтин - снимка 10,11.

* Последната пърленка я намазах след изпичане със смес от пресован чесън, зехтин, доматена салца и риган - снимка 12.

*Идеята я взех от скиачата на тиган на българка, влогърка живееща в Италия и моята рецепта за Пърленки с масло и кашкавал.

* Времето за приготвяне от втасването на закваската до сервирането е около 40 минути за 3 пърленки.