За приготвянето на тесто бриош :
В затопленото мляко се добавя начупената мая и се посипва с 60 г брашно. Разбърква се и се оставя да втаса.
В купа се слагат сухите съставки - брашно, захар и сол. В кладенче по средата се добавя маята, разбитите яйца и 50 г разтопено масло.
Тестото се меси 10 минути, докато стане гладко и еластично.
Ако тестото е прекалено рядко и лепне, се оставя в хладилник да стегне.
Начупва се останалото масло с ръце на малки парченца, и с помощта на шпатула тестото се разтегля, меси и се добавя всяко парченце масло едно по едно.
Може да се ползва миксер с приставки за тесто или кука за тесто.
Измесва се тестото за 5 минути, докато маслото се поеме.
По принцип препоръчаното масло е 150 г но, ако ви се струва че тестото става много мазно, може да намалите маслото на 100 г, даже и на 50 г, но в последният случай тестото няма да е толкова вкусно и богато.
Оставя се покритото тесто с фолио в купа, на стайна температура за 3-5 часа, да втаса, докато не утрои обемът си. Размесва се леко тестото отново, за да се изкарат въздушните балончета от тестото, и отново се оставя да втаса, за 4-6 часа в хладилник, докато не утрои обемът си.

За оформянето на бриош топчетата :
Втасалото тесто се измесва върху повърхност посипана с малко брашно докато стане гладко за не повече от минута. Оформя се на топка, която се сплесква с ръце и се навива и оформя цилиндър.
От цилиндърът се режат 40 еднакви парченца, от които се оформят топчета.
Топчетата се оставят в хладилник за час.
Леко сплесканите отгоре топчета се пекат на 200 С / 185 С при фурна с вентилатор/ за 10-15 минути, докато порозовеят.

За глазурата от кайсии
Сушените кайсии се нарязват на малки кубчета и се варят на слаб котлон за половин час в 250 мл. вода. Добавя се захарта, оставя се за още 10 минути да се сгъсти и се пасира. Още гореща глазурата се претрива през цедка или след охлаждане непосредствено преди употреба се загрява и тогава се претрива през цедка.

За ромовата глазура:
6 с.л вода се смесват със захарта и се загряват до получаване на гъст сироп. Към сиропа се добавя алкохолът.

За сладкарският крем :
Яйцето се разбива със захарта до плътна пяна, добавя се брашното. Млякото се загрява до кипване, към него на тънка струйка се добавя яйчената смес. Кремът се бърка за още 2 минути на слаб котлон, докато се сгъсти. Добавя се ванилията.

Оформяне на прасковите :
Бриош топчетата се издълбават от долната страна с нож по средата.
Глазират се отдолу с ромова глазура с помощта на сладкарска четка и се пълнят със сладкарски крем.
Крема се заглажда и топчетата се слепват две по две.
Така получените сладки се глазират отвсякъде с ромова глазура и се оставят да изсъхнат и поемат глазурата на решетка.
Сладките отново се глазират отвсякъде с кайсиевата глазура /която се затопля преди употреба/ с помощта на сладкарска четка
За почервеняването на прасковките се ползва прецедено и затоплено сладко от червени плодове / малини, боровинки, ягоди, къпини / или оцветена с червена хранителна боя кайсиева глазура. Сладкото се нанася отгоре и от страни
с помощта на сладкарска четка.
След изсъхване, сладките се слагат в хартиена капсула.
За листо върху прасковата, може да се ползва индрише или да се оцвети марципан със зелена хранителна боя и оформят листа.

От посочените количества продукти се получават 20 броя сладки.