Лозовите листа се попарват във 1 л вряща подсолена вода, отцеждат се, а водата се запазва. Нареждат се плътно, като се застъпват, в намазана със зехтин кръгла форма за кекс с дупка (26 см). Трябва да покрият добре стените и дъното на формата и да излизат извън ръбовете, така че после да може да се загърне плънката с тях.

В голям тиган запържваме ситно нарязания лук с 1/2 ч.ч. зехтин, прибавяме ориза, ядките, бъркаме и когато ориза стане прозрачен сипваме стафидите, черен пипер, зеления лук, бъркаме, слагаме магданоза (отделяме 2-3 с.л. за соса), копъра, джоджена и 2 ч.ч. вода от листата. Намаляваме котлона и оставяме плънката да поеме водата.
Готовата плънка изсипваме във формата (трябва да я напълни около 2/3), загръщаме с лозовите листа без да стягаме, сипваме отгоре 2/3 ч.ч. зехтин и още 2 ч.ч. вода от листата, заедно със сока от лимона. Печем на 170-180С градуса, покрито с алуминиево фолио.
След като извадим формата от фурната я оставяме още половин час покрита с фолиото, след това го махаме, захлупваме формата с голяма чиния или поднос и обръщаме.

За соса пържим брашното в останалия зехтин, сваляме от огъня и при интензивно бъркане с тел сипваме на струя добре разбитото с малко вода кисело мляко (или вода и лимонов сок), добавяме сол и пипер и ако е необходимо още вода за средно гъст сос. Заливаме сармата с част от соса, ръсим пресен магданоз, а останалия сос сервираме в купичка.