*Портокалов шифон кекс* за мен Ангелски.
Рецептата е изпробвана!Рейтинг: 10
Сложност: Средна
Изпробвана: 3 изпробвана
Любима на 11 готвача Любима
Разпечатай
виж снимката
Снимката е добавена от p_geri
Снимка 87654321
Необходими продукти
  • • 6 белтъка
  • • 6 жълтъка
  • • 300 гр брашно
  • • 300 гр захар
  • • 10 гр. бакпулвер
  • • 125 мл олио
  • • кората на 2 портокала
  • •  200 мл сок от портокал
  • • 7 гр кремотартар
  • • пече се във висока и голяма форма28см
Начин на приготвяне
Белтъците и половината захар разбиваме на гъст крем и добавяме кремотартара. В друга купа жълтъците и останалата захар заедно с олиото се разбиват на пухкав крем ,към него добавяме брашното,бакпулвера , сока от портокал и коричките. Внимателно събираме двете смеси и изсипваме във форма с крачета печем на 17
0С за около 50 минути. Обръщаме формата и оставяме да изстине добре преди да извадим. Кремотартар е страничен продукт от ферментиращо грозде. Наричат го още калиев битартрат, калиев хидрогенен тартрат или просто казано това е винена киселина.
КРЕМОТАРТАР може да бъде заменен с 1 ч.л. лимонов сок или бял оцет и това отговаря на 1 ч.л. кремотартар.

Рецептата е добавена от p_geri на 13 Декември 2021 г.
Още рецепти за:
Подобни рецепти

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
# 24
Slavina
магьосник в кухнята
Поръчах я от италианският Амазон. Във форума ще напиша как е най-изгодно да се поръчва, за да не е в рецептата.17 Яну 2022
# 23
p_geri
виртуоз с тиган
[Автор на рецептата]
Slavina от къде поръча формата, че ми се иска да подаря на една приятелка, а нямат големи в магазина17 Яну 2022
# 22
Slavina
магьосник в кухнята
Гери, вече съм я поръчала, но ако се окаже малка ще взема и 28см., поне ще стане за "Ангелски кекс". Разгледах доста рецепти за този кекс можеш да поправиш, че белтъците се разбиват до твърди връхчета, а кремотартар се заменя със същото количество сода + 1ч. л. лимонов сок или оцет.15 Яну 2022
# 21
KetiMP
ентусиаст с миксер
[Изпробвал рецептата]
Вече трети път го правя до вечерта няма и трохичка, рецептата е доста сполучлива. 14 Яну 2022
снимки от
KetiMP
ентусиаст с миксер
[Изпробвал рецептата]
Снимка 8Вече любим десерт , благодаря за рецептата.
14 Яну 2022
# 20
p_geri
виртуоз с тиган
[Автор на рецептата]
Slavina ако приготвяте това което съм дала като рецепта 26см ще е малка формата и трябва да намалите продуктите при мен 28 см форма и се изпълва с яйца размер М, когато съм го правила с по големи яйца дори излиза. Що се отнася до алуминиевата форма наистина е тънка но кекса ми в нея става страхотен. 14 Яну 2022
# 19
Slavina
магьосник в кухнята
Това което разбрах от тези които са закупили такава форма е че е алуминиева и тънка. За форма 28 см. казваха, че е много голяма и затова поръчах 26. Формата е подходяща за "шифон кекс" и "ангелски кекс". Между двата има съществена разлика.14 Яну 2022
# 18
p_geri
виртуоз с тиган
[Автор на рецептата]
Формата ми е от алуминий и с падащо дъно, мисля, че старите тавички биха станали. А такава форма с падащо дъно и крачета намерих в Сладката къща / записана е ката форма за Ангелски кекс/ беше към 35 лв мисля.14 Яну 2022
# 17
ma_rri_na
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Мисля, че Славина добре е решила да изчака формата. На мен така ми залепна по стъклената форма, че трудно го отлепих и от стените и от дъното. И вися на бутилка по средата, а отстрани подпряно с две високи бурканчета от нескафе. Затова, за всеки вид кекс е важно в каква форма ще се пече, някъде бяха направили и класификация, за кой вид кекс, каква форма е удачно да се ползва. А за печенето, тъй като количеството е голямо и тестото е влажно, се пече на 160 С -165 С за повече от час, за да не изгори покрая, а вътре да остане недопечено.14 Яну 2022
# 16
renito
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
А аз си мислех, че точно тази форма ще го задържи. Всички кексове, които приготвям в нея, все залепват, въпреки, че я намазнявам и набрашнявам, затова пробвах в нея. Ще си потърся и аз такава кексова форма (като на Гергана), кекса си заслужава!12 Яну 2022
# 15
Slavina
магьосник в кухнята
И аз нетърпение очаквам да пристигне формата за да направя този сладкиш. Имам една с по-високи стени, но ако се обърне няма да се задържи и затова не смея да го започна.12 Яну 2022
# 14
renito
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Гергана, кекса е великолепен, с толкова фин и нежен вкус е! Наистина е много по-различен от всички кексове, които съм правила! Благодаря за рецептата! Една от кексовите ми форми е права, с диаметър 26 см. и височина 10 см., използвах нея. По съвета на Марина намазах формата с мазнина само по дъното и след като опекох кекса го обърнах да изстива върху шише. За съжаление след около 5 минути той падна от формата:):) Въпреки, че изстина по този начин пак е с много фина и въздушна структура!
[Изпробвана]
12 Яну 2022
снимки от
renito
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Снимка 7 12 Яну 2022
# 13
Slavina
магьосник в кухнята
Благодаря за отговора, защото от снимката не можах да разбера какъв е и се колебаех каква да поръчам.19 Дек 2021
# 12
p_geri
виртуоз с тиган
[Автор на рецептата]
моята форма е 28 см 19 Дек 2021
# 11
Slavina
магьосник в кухнята
Благодаря ти, аз намерих откъде да я купя, но не бях сигурна какъв размер да поръчам.15 Дек 2021
# 10
ma_rri_na
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Славина, напълно си права. Формата ми излезе малка за количеството. Затова и този кекс се пече в специфична форма - права или леко конусовидна, с високи стени с размер 10 инча в диаметър и височина 3 инча. Освен това се пече и по-дълго време около 60 минути. Преди да се извади кекса се минава с тънка шпатула по стените, затова и формата не се маже с мазнина и ръси с брашно, единствено отдолу може да се намаже с мазнина, ако не е с подвижно дъно. Идеята е тестото да залепне по стените, така че след като се обърне да не се отлепи. А се обръща, за да не спадне кекса и да остане с пухкава въздушна структура. И разбира се формата може да не е с крачета, а просто формата да се наниже на гърлото на бутилка и така да си виси. Този "шифон" кекс има странна история. През 1927 г е изобретен в ресторант Brown Derby в Лос Анжелис и единствено там и Brown Derby в Холивуд е можел да се консумира и то естествено от филмови знаменитости и хора с много пари и влияние. Всички са си мислели че е нещо като ангелски кейк поради формата за печене, но не съвсем, този кейк е бил много по вкусен и с различна текстура. Освен това се е сервирал и с грейпрут и с лимонена глазура. Рецептата за този кекс е останала в тайна до 1948 г, когато компанията General mill купува рецептата от ресторанта и от своя страна я публикува в известно списание като Betty Crocker chiffon, и я прави достояние на всички, и така този кекс придобива световна популярност разбира се, че кой не е искал кекса хапван от филмови звезди. Мисля, че и салата Коб е изобретена в този ресторант.15 Дек 2021
# 9
Slavina
магьосник в кухнята
p_geri, какъв е размера на формата? От снимката на Марина се вижда, че нормална кексова форма се оказва малка и трябва да поръчам такава като оригинала. Размерите които намерих са 24, 26 и 28 см.15 Дек 2021
# 8
KetiMP
ентусиаст с миксер
[Изпробвал рецептата]
Много точна рецепта, снимки при другото приготвяне, че този изчезна още топъл.
[Изпробвана]
14 Дек 2021
# 7
p_geri
виртуоз с тиган
[Автор на рецептата]
ma_rri_na мисля, че успях да коригирам снимката / скоро не съм качвала нещо и забрявих да маркирам заглавна снимка :) / 14 Дек 2021
# 6
ma_rri_na
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
p_geri, предлагам да сложиш като заглавна снимка към рецептата твоята снимка на кекса.14 Дек 2021
снимки от
ma_rri_na
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Снимка 6Сложих и натурална есенция портокал.
14 Дек 2021
# 5
ma_rri_na
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Много хубав стана кекса. Бях си харесала подобен от една влогърка, но в нейната рецепта има леко разминаване в количествата на продуктите с количествата на продуктите в този кекс, както и във рецептата на влогърката има и допълнение - шоколад. За съжаление до фотосесия на изстиналият кекс не се стигна :), беше хапнат своевременно сутринта.14 Дек 2021
# 4
p_geri
виртуоз с тиган
[Автор на рецептата]
рецептата ми дадоха така с това име и подарък формата. за мен това беше просто име, а не вид /ще опитам да поправя името с нещо по подходящо/ 14 Дек 2021
# 3
ma_rri_na
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Извинявам се, но пропуснах да добавя, че ангелския кекс се прави без мазнина и без набухвател. Ако на тип "пандишпанов " кекс се добави растителна мазнина, то той вече се нарича "Шифон", а ако се добави краве масло, става " Женоаз" / генуезки / кекс. Но и на ангелският и на шифон кекса формата за печене е специфична и еднаква.
[Изпробвана]
13 Дек 2021
# 2
ma_rri_na
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
Съгласна съм, че името е неправилно. Този "някакъв " кекс даже си има и име - * Шифон * кекс. :). Само че, вместо вода е ползван портокалов сок. И формата на кекса е правилната за шифон кекс. В angel food cakе, се ползват само белтъци, от там идва и името му - кекс, с който се хранят ангелите :) В заключение, най ще приляга заглавие на рецептата - "Портокалов шифон кекс", пък и много по добре звучи, съвсем по сладкарски ;), а и отговаря перфектно на използваните съставки. А и пишат, че рецептата за шифон кекса е била дълго пазена тайна, защото структурата му е била много по лека и вкусна отколкото на ангелският кекс.13 Дек 2021
# 1
vanja
магьосник в кухнята
Това е някакъв кекс, но е много далеч от класическата рецепта за Ангелски кекс.13 Дек 2021
снимки от
p_geri
виртуоз с тиган
[Автор на рецептата]
Снимка 1Снимка 2Снимка 3Снимка 4Снимка 5 13 Дек 2021
Сподели рецептата

Във форума
Нови снимки
от krasikn10от gigiот gigiот renitoот renitoот ldolmoffот Slavinaот Slavinaот gabrielatsulinот nikolovaevaот k.mimi66от k.mimi66от Lirinkaот Lirinkaот k.mimi66от renitoот renitoот renitoот renitoот krasikn10
Рецепти на деня
> <


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.