В голяма купа слагаме маята, захарта и солта. Изчакваме докато се втечни и сипваме олиото и водата (чашите да не са пълни догоре - около 400 мл), като внимаваме водата да не е гореща, за да не попари маята. Разбъркваме до смесване на течностите. Прибавяме белтъка на яйцето и половината жълтък. Другата половина оставяме в чашка с малко водичка, за да не изсъхне. С нея ще намажем питката. Малко по малко прибавяме брашното, като го пресяваме директно върху течната смес. Първоначално бъркаме с тел, след това с ръка. Като пипате тестото сами можете да прецените от колко брашно се нуждае. След като усетите че става за месене, изсипете го на набрашнена повърхност и размесвайте хубаво (аз го меся около 15 минути и го удрям 100 пъти в плота, не знам дали това й влияе, но си го правя). Загрейте фурната на 50 градуса и след като е готова я изключете. Набрашнете голяма тава, сложете тестото в нея и го пъхнете в загрятата фурна, за да втаса по-бързо и по-добре.
След около 20-25 минутки (не засякох, но го изчакайте да удвои обема си) го извадете и размесете леко. Разделете тестото на 3 равни части и размесете всяка от тях поотделно. Разточете ги и ги наложете в кръгла тавичка, като намазвате първите 2 с малко олио или разтопено масло. След като сте наредили и трите части, сложете в средата на тавичката нещо кръгло и не много голямо, за да отбележите центъра на слънцето. Вземете нож и разделете питката на 12 равни триъгълничета (виж снимките). След което завъртете всяко едно 5 пъти, като гледате края да се падне отдолу на последното въртелче. Намажете хубаво питката с жълтъка и я пъхнете във фурната. Включете я на 200-220С и печете до готовност (около 45-50 минути). Наблюдавайте я. Когато е готова завийте я с вестник и кърпа, за да запазите топлината, да се *задуши* и да поомекне коричката.

* По желание можете да поръсите питката със сусам след като я намажете с жълтъчната смес.