Направи фейсбук
по-апетитен - стани ни фен!

 
добави
Списъкът се запазва постоянно само ако сте регистрирани.
Разпечатай Изпрати по email Изпразни списъка
Писаладиер (Pissaladiere)
Рецептата е изпробвана!Рейтинг: 8
Сложност: Лесна
Изпробвана: 2 изпробвана
Любима на 10 готвача Любима
Разпечатай
виж снимката
Снимката е добавена от ma_rri_na
Снимка 7654321
Необходими продукти
  • Добави в списъка за пазаруване8 глави червен лук
  • Добави в списъка за пазаруване160 г аншоа в олио
  • Добави в списъка за пазаруване5 с.л. зехтин
  • Добави в списъка за пазаруване3 клончета прясна мащерка
  • Добави в списъка за пазаруване20 бр. маслини - черни (Каламата или Nicoise)
  • Добави в списъка за пазаруване2 с.л. оцет балсамико
  • Добави в списъка за пазаруване1 ч.л. смлян черен пипер
  • Тесто:
  • Добави в списъка за пазаруване800 г бутер тесто
  • или
  • Добави в списъка за пазаруване400 г брашно
  • Добави в списъка за пазаруване3-4 с.л. зехтин
  • Добави в списъка за пазаруване1 с.л. сол
  • Добави в списъка за пазаруванецаревично брашно
  • Добави в списъка за пазаруване7 г суха мая
  • Добави в списъка за пазаруване200 мл топла вода
Начин на приготвяне
За топинга: Загрейте зехтина в голям тиган на средна температура. Добавете нарязания на шайби лук и подправете с черен пипер. Добавете 2 с.л. балсамов оцет, сложете капака и оставете лука бавно къкри за около 45 минути, като се разбърква от време на време. Махнете капака и продължете готвенето, докато се изпари водата и лука се карамелизира. Отстранете от огъня и оставете настрани.

Основата на пицата:
Ако ползвате бутер тесто - в правоъгълна тава разстелете бутер тестото и разпределете лучената смес отгоре. Подредете маслините и филетата от аншоа над лука, добавете прясната мащерка. Печете в фурна на 220 С, докато кората се изпече - за 20-30 минути. Сервирайте топло или студено нарязано на парчета.

Ако използвате месено тесто:
Разтворете маята в 1 чаша топла вода в малка купа, оставете да престои 5 минути, след това добавете зехтина. Смесете брашното и солта в средно голяма купа, добавете сместа от маята и разбъркайте с дървена лъжица, ако е необходимо може да добавите и още малко вода, докато съставките се смесят добре. Измесете тестото върху леко набрашнена работна повърхност, в продължение на няколко минути, докато се получи гладко, твърдо и еластично тесто. Оформете тестото на топка, след което поставете в намаслена средно голяма купа и покрийте с влажна кърпа. Оставете тестото да втаса на топло място за около 1 час.
Разточете тестото върху набрашнена повърхност на тънък правоъгълник. Прехвърлете тестото на дъска или на хартия за печене, поръсена с царевично брашно. Покрийте тестото с влажна кърпа и оставете да престои за 30 минути.
Подгрейте плосък камък във фурната. Отстранете кърпата от тестото и разпределете лучената смес отгоре. Подредете маслините и филетата от аншоа над лука, добавете прясната мащерка и приплъзнете тестото върху нагорещения камък за пица. Печете в фурна, докато кората се изпече - за 15-20 минути. Сервирайте топло или студено нарязано на парчета.

* Размера на тестото не е определен, но трябва да се направи тънка коричка, чиято дебелина да е 2 пъти по-малка от дебелината на топинга, за да стане хрупкава.
* Pissaladière е т.н. френска бяла пица с лук и аншоа. Възникнала е около град Ница в южна Франция. Може би си мислите, че името и е един забавен начин да подскаже, че това е пица, но всъщност името на тази пица или тарт (ако ползвате бутер тесто) идва от провансалската дума за рибна паста: pissala.
* Pissala е намачкана, смляна осолена риба ( blanchaille или Palaia - малка Средиземноморска риба ) с подправки (чесън мащерка, риган, дафинов лист) в зехтин. Поради забрана за улов на тази риба, тя успешно може да се замени с аншоа или сардини.
* Аз ползвах аншоа и веяна скумрия. Ползвах Вариант 1 - с маслено - бутер тесто. Вместо малките маслинки каламата сложих зелени маслини с аншоа. Накрая на печенето поръсих с грана падано.
* Лука трябва да се готви достатъчно дълго, за да се получи нежна консистенция (от 90 минути до 2 часа и 30 минути в зависимост от сорта) и се избягва запържване. Може да се каже, че трябва да се получи конфи.
* Съществува и италиански вариант - Piscialandrea. Възникнала е през 16 век. В една легенда, авторството на тази пица се приписва на известния мореплавател Andrea Doria (като в пицата има още домати в допълнение към филетата аншоа, както чесън и масло).
Рецептата е добавена от ma_rri_na на 5 Март 2012 г.
Номинация в конкурсРецептата е участвала в конкурс Рецепта на месец Април '12 [Тестени]
Още рецепти за:

Свързани статии:
Подобни рецепти

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
# 8
ma_rri_na
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
xevi, благодаря за споделения опит. Наистина съм благодарна, че някой го е направил и харесал. Аз съм го правила на няколко пъти, но само с бутер тесто. Всеки път си казвам, че ще направя класическия вариант и всеки път изпадам в цайтнот. Постарах се да дам и оригиналната класическа рецепта с тесто за пица, а не само рецептата с бутер тесто, която в доста сайтове посочват като Писаладиер. Това че е френска, не означава, че французите ползват само маслено тесто. Французите имат и разкошен хляб и франзели.13 Мар 2012
# 7
xevi
шеф на кухнята
[Изпробвал рецептата]
ma_rri_na, наистина беше тънка и хрупкава основата, но забравих да спомена, че използвах тесто около 1/2 от зададеното за да го разточа толкова тънко в тавата от фурната (каквото ми остана се превърна в пица с шунка :) . Също не бих завила разточеното тесто с влажна кърпа - мисля, че ще залепне. Хареса ми рецептата, не само защото си беше вкусна, но и по-лека от обичайните пици - тестото е много тъничко, а дори и сиренето не е задължително.13 Мар 2012
# 6
ma_rri_na
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
xevi , радвам се чи Ви е харесало. Основата е станала " по учебник" - тънка и предполагам хрупкава. За тези които не обичат риба ,предлагам и вариант с гъби / правих го преди 3 седмици - с бутер тесто / върху червения лук наредих гъби кладница /накъсани по дължина и запържени с масло / , синьо сирене и топено сирене, мащерка . Става също превъзходно .11 Мар 2012
# 5
steffanell
магьосник в кухнята
[Изпробвал рецептата]
С аншоа, става много вкусно стига да е умерено, често правим пица по този метод.
[Изпробвана]
11 Мар 2012
снимки от
Pavel
шеф на кухнята
Снимка 5Снимка 6Снимка 7 9 Мар 2012
# 4
xevi
шеф на кухнята
[Изпробвал рецептата]
Направихме я днес - много вкусна, както се очакваше, мерси за рецептата :) Вместо бутер тесто замесих както е вариант 2 и го разточих на тънко, маслините са с чушка вътре и поради липса на мащерка сложих малко босилек. На мен не ми допадна аншоата, за първи път пробвам и имах по-големи очаквания, но пък на Павел му хареса много.
[Изпробвана]
9 Мар 2012
снимки от
ma_rri_na
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Снимка 3Последното незнайно как "оцеляло" парче
Снимка 4Последното незнайно как "оцеляло" парче
6 Мар 2012
# 3
eda
ентусиаст с миксер
ЛиБра е мерна единица за тегло, равняваща се на 453, 592 грама. Използва се във фрренскоговорящата част на Канада-Квебек.6 Мар 2012
# 2
ma_rri_na
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Забележката е преписана от оригиналната рецепта - не съм гледала каква мерна единица е 2 ливри и половина лук, но предполагам, че става въпрос за по- голямо количество. Аз лично приготвих даденото количество лук на най- слабата степен на котлона за 45 мин. и после водата извря за около 10-на минути. За карамелизирането на лука в някои варианти пише да се слага и лъжица кафява захар, но става много сладко. Пробвано! :) . Балсамовият оцет е достатъчен за карамелизацията.6 Мар 2012
# 1
xevi
шеф на кухнята
[Изпробвал рецептата]
Ммм... звучи страхотно, отива в Любими и ще се пробва съвсем скоро, ако имах продуктите още сега щях да я почна :) Не разбрах само, как се приготвя лука, в приготвянето пише 45 минути и после отворено, докато се изпари водата (което мисля, че ще стане сравнително бързо? ), а в забележките пише 90 минути до 2 часа и половина?6 Мар 2012
снимки от
ma_rri_na
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Снимка 1Снимка 2 5 Мар 2012
Сподели рецептата

Във форума
Нови снимки
от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от perunikaот perunikaот perunikaот perunikaот Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Gala85от Radulovaот Radulova
Рецепти на деня


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.