Направи фейсбук
по-апетитен - стани ни фен!

Пиле фрикасе по стара френска рецепта
Рейтинг: 10
Сложност: Средна
Любима на 8 готвача Любима
Разпечатай
виж снимката
Снимката е добавена от ma_rri_na
Снимка 4321
Необходими продукти
  • • 1,5 кг пиле
  • • 1 глава лук
  • • 2 стръка селъри
  • • 1 морков
  • • 3 с.л зехтин
  • • 150 г дребни гъби
  • • 75 г масло
  • • 2 с.л брашно
  • • 2 яйца /големи/
  • • 1/2 чаша бяло сухо вино
  • •  75 мл сметана
  • • сол, бял пипер
  • • мащерка, магданоз, дафинов лист, естрагон
  • • 2 с.л лимонов сок
Начин на приготвяне
Пилето се нарязва на парчета, като за пържене, като крилата и корубата се запазват за супа. Може да се ползват и килограм бутчета и плешки.
Пилето се посолява и се залива с 1.5 литра вода. Вари се за 20 минути, като бульона се отпенва.
Месото се отцежда, а бульона се запазва.
В тенджера се загряват маслото и зехтина.
Месото се поръсва с бял пипер и се запържва от двете страни до зачервяване. Месото се изважда, покрива се с фолио за да се запази топло.
За mirepoix / мирпоа/:
Селърито, лука и моркова се нарязват на малки кубчета и се задушават за 10 минути на слаб огън в мазнината, където е запържено месото.
Добавят се към зеленчуците гъбите и се запържват за 5 минути.
Добавя се брашното, което се запържва със зеленчуците.
Добавя се бялото вино и 750 мл. от горещият бульон.
Разбърква се, докато брашното се разтвори в течностите. Добавя се букет гарни, захлупва се с капак и се оставя да поври за 20 минути.

За букета гарни, стръковете мащерка и магданоз, дафиновите листа се завиват стегнато на букет с готварски конец. (снимка 1)
След като соса е готов се изважда букета гарни.

В отделен съд се разбиват жълтъците от яйцата със сметаната.
На тънка струйка се добавя една чаша от соса в който се е варило пилето, като хубаво се разбърква. Връща се яйчената смес при готовия сос. Разбърква се добре. Котлона се оставя на най-ниска степен за 2-3 минути . Завършва се соса с 1 с.л нарязан естрагон, щипка бял пипер и лимоновия сок.

Поднасят се парчетата пиле в чиния, поливат се със сос и се поръсват с нарязан на дребно естрагон.

* Аз използвах сухи дребни горски гъби челядинка, но може да се ползват какъвто и да е вид дребни гъби.
Рецептата е добавена от ma_rri_na на 2 Април 2020 г.
Източник: Chicken Fricassee (Fricassee de Poulet a L*Ancienne) Martha Stewart
Още рецепти за:
Подобни рецепти

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
снимки от
ma_rri_na
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Снимка 1Снимка 2Снимка 3Снимка 4 2 Апр 2020
Сподели рецептата

Във форума
Нови снимки
от mondот mamcheto61от vassinkaот vassinkaот Slavinaот Black_Beretот Black_Beretот Black_Beretот Black_Beretот Black_Beretот Black_Beretот zlareот zlareот zlareот zlareот zlareот zlareот zlareот gigiот gigi
Рецепти на деня


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.