Почистеното пиле се разрязва на две половинки, отстраняват се големите кости, месото се начуква, посолява се, поръсва се с черен пипер и се намазва със зехтин, покрива се с листа от градински чай, поставя се в по-тежък съд и се добавя чесъна. Пилето се похлупва с капак, по-малък от съда, така че да притисне месото. Поставя се тежест върху похлупака и се задушава 10 минути. Пилето се обръща и задушаването продължава (отново с притиснат с тежест похлупак) до омекване (около 10 минути).