Целината и картофът за пюрето се почистват, режат се на малки кубчета и се заливат с вода. Посоляват се и се варят 15-20 минути. Отцеждат се и се пасират. Прибавят се маслото и сметаната, сместа се пасира до получаването на пюре с гладка консистенция. Пестото се приготвя, като орехите и босилекът се счукват в хаванче. Прибавя се зехтинът и настърганият пармезан. Пилешкото филе се реже през средата, но не до края. Овкусява се със сол и се начуква леко, за да се изтъни. По същия начин се приготвя и другото филе. Пестото се разпределя върху месото и се навива на стегнато руло. Забожда се с клечка за зъби, за да не се отвори по време на пърженето.
В тигана се загряват 2 с.л. зехтин. Пилешките рула се пържат в сгорещената мазнина от всички страни. Когато се зачервят приятно, се налива малко вода, съдът се похлупва и рулата се задушават 10 минути. Капакът се маха и се запържват за кратко. Месото се изважда в чиния. В същия съд се слага маслото и в него се запържват нарязаните на четвъртинки гъби. Рулата се режат по диагонал. В чинията се слага от пюрето, след това се подрежда нарязаното пилешко руло. Отстрани се слагат гъбите. По желание може да се декорира със свежи подправки.

* Посочените продукти са за 2 порции.