Направи фейсбук
по-апетитен - стани ни фен!

 
добави
Списъкът се запазва постоянно само ако сте регистрирани.
Разпечатай Изпрати по email Изпразни списъка
Пастет от пилешки дробчета - II вид
Рейтинг: 8
Сложност: Средна
Любима на 27 готвача Любима
Разпечатай
виж снимката
Снимката е добавена от ma_rri_na
Снимка 21
Необходими продукти
  • Добави в списъка за пазаруване1 кг пилешки дробчета
  • Добави в списъка за пазаруване1 кг патешки маншон или бутчета
  • Добави в списъка за пазаруване2 глави стар лук
  • Добави в списъка за пазаруване4-5 скилидки чесън
  • Добави в списъка за пазаруване150 мл заквасена сметана
  • Добави в списъка за пазаруванечерен пипер, вегета, сол, мащерка
  • Добави в списъка за пазаруване100 мл коняк или бренди
  • Добави в списъка за пазаруване50 червено вино
  • Добави в списъка за пазаруванежелатин по желание
Начин на приготвяне
Сложете патешкия маншон/бутчета в тенджера под налягане. Долейте вода, колкото да ги покрие. Прибавете зърна черен пипер, вегета на вкус и нарязана на едро една глава лук. Варете за около 1-1.5 часа, докато месото започне да се отделя от кокала и напълно омекне.
Оберете част от мазнината на така получения бульон.
Изкиснете пилешките дробчета в студена вода.

В отделената мазнина от патешкия бульон, запържете нарязаните на ситно и обелени скилидки чесън и нарязания на ситно лук. Добавете изцедените пилешки дробчета. Гответе докато дробчетата се запържат добре. Добавете 1 -2 ч.л. суха или прясна мащерка. Добавете 80 мл коняк и фламбирайте. Ако не можете да фламбирате изчакайте алкохола да се поизпари, като добавите и червеното вино.
Пасирайте отделеното от кокала патешко месо, като добавяте лъжица по лъжица част от горещия бульон. Добавете запържените дробчета и заедно със заквасената сметана, пасирайте отново, до получаване на гладка смес.
Овкусете със сол и смлян черен пипер. По желание може да добавите 2 листа накиснат желатин или желатин на прах (за 250 мл вода) накиснат във 100 мл вода.
Ако не желаете пастета да има пясъчен вкус и да се усещат някои жили от месото и дробчетата, можете да прецедите през по-едра цедка, още докато пастета е горещ.
Сложете пастета в подходящ съд и оставете да се стегне.
Останалия бульон от патешкото месо, заедно с кокалите редуцирайте до 200-250 мл. Прецедете, добавете 20 мл коняк, 1 ч.л. мащерка и смлян черен пипер. Още докато бульона е топъл, добавете желатин по желание, като се водите за количеството по описанието на пакетчето желатин за съответното количество течност. Разбъркайте, оставете да се охлади и изсипете върху пастета. Оставете да се стегне и желира.
Сервирайте пастета с препечени филийки от франзела.

* Ако не използвате тенджера под налягане, сложете два пъти повече вода и оставете патешкия маншон/бутчета да къкри на слаб котлон за около 2-3 часа.
Рецептата е добавена от ma_rri_na на 22 Октомври 2012 г.
Източник: Адаптирано от сериала Great chefs - Mousse of Duck Liver from Chef Max Schacher
Номинация в конкурсРецептата е участвала в конкурс Рецепта на месец Ноември '12 [Предястия и салати]
Още рецепти за:
Подобни рецепти

Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
вход с Facebook
(не изисква регистрация)
# 2
ma_rri_na
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Наистина става много хубав пастета. Рецептата е класика и не толкова сложна. Пробвай смело!8 Ное 2012
снимки от
ma_rri_na
магьосник в кухнята
[Автор на рецептата]
Снимка 1Снимка 2 22 Окт 2012
# 1
perunika
магьосник в кухнята
Определено ще се пробва! Много апетитно ми изглежда!22 Окт 2012
Сподели рецептата

Във форума
Нови снимки
от Slavinaот Slavinaот stoilkadimovaот stoilkadimovaот ivana.ilchevaот nikolovaevaот nikolovaevaот nikolovaevaот Radulovaот Radulovaот Radulovaот Radulovaот Meri_Popinsот pipilotaот vanjaот vanjaот vanjaот vanjaот vanjaот vanja
Рецепти на деня


© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.