Пастет от пилешки дробчета - II вид
Рейтинг: Сложност: Любима на 27 готвача |
Снимката е добавена от ma_rri_na
Необходими продукти
- • 1 кг пилешки дробчета
- • 1 кг патешки маншон или бутчета
- • 2 глави стар лук
- • 4-5 скилидки чесън
- • 150 мл заквасена сметана
- • черен пипер, вегета, сол, мащерка
- • 100 мл коняк или бренди
- • 50 червено вино
- • желатин по желание
Начин на приготвяне
Сложете патешкия маншон/бутчета в тенджера под налягане. Долейте вода, колкото да ги покрие. Прибавете зърна черен пипер, вегета на вкус и нарязана на едро една глава лук. Варете за около 1-1.5 часа, докато месото започне да се отделя от кокала и напълно омекне.
Оберете част от мазнината на така получения бульон.
Изкиснете пилешките дробчета в студена вода.
В отделената мазнина от патешкия бульон, запържете нарязаните на ситно и обелени скилидки чесън и нарязания на ситно лук. Добавете изцедените пилешки дробчета. Гответе докато дробчетата се запържат добре. Добавете 1 -2 ч.л. суха или прясна мащерка. Добавете 80 мл коняк и фламбирайте. Ако не можете да фламбирате изчакайте алкохола да се поизпари, като добавите и червеното вино.
Пасирайте отделеното от кокала патешко месо, като добавяте лъжица по лъжица част от горещия бульон. Добавете запържените дробчета и заедно със заквасената сметана, пасирайте отново, до получаване на гладка смес.
Овкусете със сол и смлян черен пипер. По желание може да добавите 2 листа накиснат желатин или желатин на прах (за 250 мл вода) накиснат във 100 мл вода.
Ако не желаете пастета да има пясъчен вкус и да се усещат някои жили от месото и дробчетата, можете да прецедите през по-едра цедка, още докато пастета е горещ.
Сложете пастета в подходящ съд и оставете да се стегне.
Останалия бульон от патешкото месо, заедно с кокалите редуцирайте до 200-250 мл. Прецедете, добавете 20 мл коняк, 1 ч.л. мащерка и смлян черен пипер. Още докато бульона е топъл, добавете желатин по желание, като се водите за количеството по описанието на пакетчето желатин за съответното количество течност. Разбъркайте, оставете да се охлади и изсипете върху пастета. Оставете да се стегне и желира.
Сервирайте пастета с препечени филийки от франзела.
* Ако не използвате тенджера под налягане, сложете два пъти повече вода и оставете патешкия маншон/бутчета да къкри на слаб котлон за около 2-3 часа.
Оберете част от мазнината на така получения бульон.
Изкиснете пилешките дробчета в студена вода.
В отделената мазнина от патешкия бульон, запържете нарязаните на ситно и обелени скилидки чесън и нарязания на ситно лук. Добавете изцедените пилешки дробчета. Гответе докато дробчетата се запържат добре. Добавете 1 -2 ч.л. суха или прясна мащерка. Добавете 80 мл коняк и фламбирайте. Ако не можете да фламбирате изчакайте алкохола да се поизпари, като добавите и червеното вино.
Пасирайте отделеното от кокала патешко месо, като добавяте лъжица по лъжица част от горещия бульон. Добавете запържените дробчета и заедно със заквасената сметана, пасирайте отново, до получаване на гладка смес.
Овкусете със сол и смлян черен пипер. По желание може да добавите 2 листа накиснат желатин или желатин на прах (за 250 мл вода) накиснат във 100 мл вода.
Ако не желаете пастета да има пясъчен вкус и да се усещат някои жили от месото и дробчетата, можете да прецедите през по-едра цедка, още докато пастета е горещ.
Сложете пастета в подходящ съд и оставете да се стегне.
Останалия бульон от патешкото месо, заедно с кокалите редуцирайте до 200-250 мл. Прецедете, добавете 20 мл коняк, 1 ч.л. мащерка и смлян черен пипер. Още докато бульона е топъл, добавете желатин по желание, като се водите за количеството по описанието на пакетчето желатин за съответното количество течност. Разбъркайте, оставете да се охлади и изсипете върху пастета. Оставете да се стегне и желира.
Сервирайте пастета с препечени филийки от франзела.
* Ако не използвате тенджера под налягане, сложете два пъти повече вода и оставете патешкия маншон/бутчета да къкри на слаб котлон за около 2-3 часа.
Рецептата е добавена от ma_rri_na на 22 Октомври 2012 г.
Източник: Адаптирано от сериала Great chefs - Mousse of Duck Liver from Chef Max Schacher
Източник: Адаптирано от сериала Great chefs - Mousse of Duck Liver from Chef Max Schacher
Рецептата е участвала в конкурс Рецепта на месец Ноември '12 [Предястия и салати] |
Още рецепти за:
Подобни рецепти
Коментари
Трябва да сте влезли с акаунта си за да може да пишете коментари, добавяте рецепти и снимки и организирате рецептите, които харесвате в Любими.
Регистрирай се сега!
или
Регистрирай се сега!
или
(не изисква регистрация)
# 4 ma_rri_na [Автор на рецептата] | Този път с добавени накиснати в коняк изсушени боровинки. И с повече прясна мащерка, и добре премахнах патешката мазнина от бульона. А и с добавка кисели краставички става "един път" | 6 Фев 2023 |
снимки от ma_rri_na [Автор на рецептата] |
6 Фев 2023 | |
# 3 Meri_Popins | Правила съм това нещо като дете, с майка купувахме бял и черен дроб, мисля свински и ги правехме на дроб. Със сигурност с патешкото ще стане по-вкусно. Тайната е да се пасира добре. Едно време нямахме пасатори, сега бих пасирала с него. | 15 Окт 2021 |
снимки от ma_rri_na [Автор на рецептата] |
3 Юли 2020 | |
# 2 ma_rri_na [Автор на рецептата] | Наистина става много хубав пастета. Рецептата е класика и не толкова сложна. Пробвай смело! | 8 Ное 2012 |
снимки от ma_rri_na [Автор на рецептата] |
22 Окт 2012 | |
# 1 perunika | Определено ще се пробва! Много апетитно ми изглежда! | 22 Окт 2012 |
© Информацията в този сайт или части от нея не могат да бъдат използвани без изричното съгласие на авторите.