Сложете патешкия маншон/бутчета в тенджера под налягане. Долейте вода, колкото да ги покрие. Прибавете зърна черен пипер, вегета на вкус и нарязана на едро една глава лук. Варете за около 1-1.5 часа, докато месото започне да се отделя от кокала и напълно омекне.
Оберете част от мазнината на така получения бульон.
Изкиснете пилешките дробчета в студена вода.

В отделената мазнина от патешкия бульон, запържете нарязаните на ситно и обелени скилидки чесън и нарязания на ситно лук. Добавете изцедените пилешки дробчета. Гответе докато дробчетата се запържат добре. Добавете 1 -2 ч.л. суха или прясна мащерка. Добавете 80 мл коняк и фламбирайте. Ако не можете да фламбирате изчакайте алкохола да се поизпари, като добавите и червеното вино.
Пасирайте отделеното от кокала патешко месо, като добавяте лъжица по лъжица част от горещия бульон. Добавете запържените дробчета и заедно със заквасената сметана, пасирайте отново, до получаване на гладка смес.
Овкусете със сол и смлян черен пипер. По желание може да добавите 2 листа накиснат желатин или желатин на прах (за 250 мл вода) накиснат във 100 мл вода.
Ако не желаете пастета да има пясъчен вкус и да се усещат някои жили от месото и дробчетата, можете да прецедите през по-едра цедка, още докато пастета е горещ.
Сложете пастета в подходящ съд и оставете да се стегне.
Останалия бульон от патешкото месо, заедно с кокалите редуцирайте до 200-250 мл. Прецедете, добавете 20 мл коняк, 1 ч.л. мащерка и смлян черен пипер. Още докато бульона е топъл, добавете желатин по желание, като се водите за количеството по описанието на пакетчето желатин за съответното количество течност. Разбъркайте, оставете да се охлади и изсипете върху пастета. Оставете да се стегне и желира.
Сервирайте пастета с препечени филийки от франзела.

* Ако не използвате тенджера под налягане, сложете два пъти повече вода и оставете патешкия маншон/бутчета да къкри на слаб котлон за около 2-3 часа.